皮蛋一般是涼拌來吃比較多，還有就是做很出名的皮蛋瘦肉粥。看到題主的問題，今天就把肉末炒皮蛋的做法分享給大家。

食材：皮蛋2個，肉末適量

配料：蒜薹適量、青椒、紅椒各適量。生薑、花椒各少許。

調料：鹽、雞粉、蠔油、香辣醬適量。

做法：1、皮蛋去殼，切成小丁。

2、蒜薹洗淨切成小段，青椒和紅椒洗淨切丁，生薑洗淨切成薑末。

3、肉末用蠔油、香辣醬拌勻，稍微醃製一會。

4、鍋內放熱油，先放入花椒、薑末爆香。再下入肉末快速翻炒，隨後下入皮蛋、蒜薹、青紅椒，翻炒至斷生即可，

5、起鍋前放入鹽和雞粉調味。

製作教程

【辣椒肉末炒皮蛋】

特點：香味濃郁、味道鮮美、製作簡單、超級下飯

需要食材

主料：肉末150克

配料：皮蛋4個、蒜薹5根、豆鼓40克、紅椒1個、生薑1小塊、大蒜2瓣、食鹽適量、食用油適量

調料：蒸魚豉油15克

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、蒸鍋中倒入適量清水，大火燒開，把皮蛋放入蒸鍋中蒸熟。這一步的目的是將蛋液蒸熟凝固，在炒的時候更易操作，並可去除蛋的澀味。

步驟2、在蒸蛋的時候，可以處理其他食材。豬肉清洗乾淨瀝乾水分，剁成肉末放入盤中備用。生薑、大蒜去皮切成末。蒜薹洗淨切小段。紅椒去蒂去籽切小粒。

步驟3、將蒸熟的皮蛋取出，剝去外殼，用刀切成四塊再改刀切成粒備用。

步驟4、鍋中倒入適量食用油，下入生薑、大蒜末翻炒，然後倒入肉末炒至變色，接著下入豆鼓一起翻炒出香味。

步驟5、然後放入紅椒粒和蒜薹翻炒至斷生，最後倒入皮蛋、加入適量食鹽和蒸魚豉油大火炒勻即可盛出。

1、選用肥二瘦八的豬肉最佳，這樣的肉末炒出來口感才潤滑。如果喜歡肉末香一些的朋友，在炒肉時可適當延長一點時間。

2、加入豆豉不僅可以調色，也能使這道菜有鹹香的味道。如果喜歡重口味的，可以把紅椒換成小米辣。

3、皮蛋和各種食材切成小粒狀，這樣製作出來更入味好吃。

以上這道辣椒肉末炒皮蛋，製作非常方便，並且用料也不多，最最重要的是特別好吃下飯，如有感興趣的朋友可以收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

在很多朋友的認知中，皮蛋只可以用來涼拌或是熬成皮蛋瘦肉粥來食用，其實皮蛋還可以用來炒著吃。沒想到吧！皮蛋又被稱為松花蛋，一般使用鴨蛋或雞蛋經過加工處理，剝開殼後有一股特殊的香味，並且蛋內還會形成一些松花的紋理，故而得名松花蛋。

第一：半肥瘦豬肉切條再切成丁塊，放生粉醬油鹽一起攪拌均勻放10分鐘左右待用

第二：皮蛋煮熟後去殼，切成小丁塊待用

第三：油鍋放油燒熱放入紅蔥頭蒜米爆香後撈起蔥頭和蒜米不要，把肉丁放入鍋中炸，攪拌至顆粒分開後起鍋瀝乾油

第四：鍋裡倒入鍋燒熱，匯入蔥花醬油水蠔油翻炒，比例為攪拌成差不多後放入皮蛋和肉丁翻炒入味後即可起鍋享用.

以上方法做出了肉丁成顆粒狀而且經過生粉醃製，外脆內嫩、加上皮蛋半透明狀這可謂是色香味俱全啊……

做法

1、韭菜花切小丁；皮蛋放入滾水中煮5分鐘後，起鍋切丁備用

2、鍋中燒熱1大匙油，放入絞肉炒散後，盛出備用

3、爆香蒜末，再放入紅辣椒末和韭菜花炒勻後，加入皮蛋、炒過的絞肉、黃豆醬和香油拌炒均勻即可完成

肉末炒皮蛋～記得我剛做這道菜的時候，家人看著肉末裡面有皮蛋，就好奇地問我：”肉末裡看起來像是果凍的東西是什么”？我很得意地說：那是今晚我做的特殊菜餚，叫做肉末炒皮蛋。

這道菜是我在那時買的食譜書中，介紹的香濃開胃料理，只是食譜書中並沒有介紹詳細的份量，所以在做菜的時候，我特別記下來自己的改良作法和食材的份量。

食材：2個皮蛋切大丁、半斤肉末、1大匙蒜末、1大匙蔥末、生粉水適量、50cc水、5大匙生抽、老抽少許、白胡椒粉少許

製作步驟

1.將肉末和蒜末、蔥末一起放入鍋中用小火炒，炒到肉末散開來而且變白了，加入生抽和老抽一起再略炒，直到肉末都上色了。再加入水一起煮滾。再灑點白胡椒粉。

原本的食譜上是說要先將蒜末、蔥末爆香後再炒肉末，但是我覺得肉末已經有些油脂了，所以直接將絞肉與蔥蒜末一起炒，以減少油脂攝取。

因為家裡只剩下生抽，所以我就用了5大匙，如果是使用一般醬油，量應該可以少一點，免得太鹹。食譜上本來還要再加蠔油和糖的，但是我都省了這些新增物。

由於我用的是有無鉛皮蛋，再加上沒有使用蠔油，所以在整個醬汁顏色的呈現上，就不是太黑色，而且吃起來皮蛋的味道沒有太濃，就算是討厭吃皮蛋的人也敢吃我的這道菜，只是可能就少了皮蛋的特殊風味。

一樣的主食材，但是手法不同，結果便有差異，應驗了那句話，戲法人人會變，只是巧妙各有不同。

方法/步驟

1

把皮蛋去殼切丁，芹菜洗淨切丁，青紅辣椒洗淨切丁

2

豬肉切末用生抽、料酒拌均醃製一會，姜洗淨切末

3

熱鍋涼油，油熱7成，下豬肉末翻炒均勻變色出香味

4

加姜、辣椒丁翻炒均勻，把辣椒的辣味釋放出來

5

加變蛋翻炒出香味，加幾滴香醋翻炒均勻

6

加鹽翻炒均勻出香味

7

加芹菜丁翻炒出香味入味

8

加牛肉醬（也可以還換成豆豉或者老乾媽都可以）翻炒均勻出醬香味

9

加點白糖翻炒均勻即可

大家好！皮蛋真的是中華美食博大精深的代表之一，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人是一口都不碰，更別說皮蛋對一些老外來說簡直就是黑暗料理了。但是皮蛋光是沾醬油就很好吃啦，更別說加熱炒之後，簡直就是下飯神器！

同一種菜，家家戶戶都有自己的口味，這裡我就分享一下我自己的做法啦～

首先，是選擇配菜方面，我會用到豆豉，因為豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料，富含蛋白質及各種氨基酸，磷鎂鈣及多種維生素，有一定的保健作用，醬香濃郁，下鍋爆炒以後，豆豉內含的豆醬香瞬間充分釋放出來～

其次我還會選擇螺絲椒，跟普通尖椒相比，螺絲椒的皮更薄，辣味沒有尖椒那麼辣，但香味比普通尖椒會濃很多，非常適合用來爆炒，而尖椒相對來說比較厚一些，沒有炒完全熟的時候會比較辣，辣椒味道也沒有螺絲椒來的濃，但是如果你買不到螺絲椒的話，就用尖椒好了，影響不大～

再次我還會用一些韭菜，韭菜也是有一些人不吃的，因為口味比較重，但是喜歡的人一樣會非常喜歡，韭菜和皮蛋也是一個經典的組合呢。

最後要說一個很特別的調味料——蝦醬，開啟聞一聞，絕對會認為是生化武器，連我都有點受不了，但是很特別的是，只要下了油鍋去炒，就變得特別的香！當然如果沒買到蝦醬也不太重要，有皮蛋有醬油一樣可以做出好吃的這道菜。

下面我就跟大家分享一下這道菜的做法，如果呢，沒有買到以下說到的調味料，也不要緊，我會給出替代的做法～

1、皮蛋切塊，塊的大小根據個人喜好來，有的人平均切6到8塊，我就儘量切小，好下飯～

2、豆豉用刀背壓扁，切碎

3、肉沫里加蒜末和蝦醬，攪拌均勻，醃製20分鐘，不喜蝦醬的，改成老抽

4、韭菜切碎，螺絲椒拍扁切小塊

做法：

1、熱鍋冷油，一湯匙油，我一般喜歡油熱到冒煙的時候，把皮蛋先下鍋翻炒均勻盛出來備用。

2、重新熱鍋，一湯匙油，下豆豉炒香，倒入肉沫炒變色後，倒入螺絲椒翻炒均勻聞到很濃的辣椒香味以後，下皮蛋

3、如果有用蝦醬醃過的，就放老抽，再放一點糖提鮮，我一般不用雞精的，喜歡的可以放雞精。如果沒有用蝦醬醃過肉的就用生抽加一點糖提鮮。翻炒均勻，請嘗一下鹹淡。

4、最後，倒入韭菜末，炒均勻一下，鍋蓋蓋住30秒，就可以出鍋了，韭菜不可以炒太久，那就失去了口感和口味了！

這一碗肉沫皮蛋，我可以下好幾碗飯，這一道菜，用了五六種食材，營養豐富，做菜一定要多用幾種食材，這樣攝入的營養也就豐富，營養也就均衡～

不知道這樣的做法會不會是你喜歡的口味呢？希望你試了以後會喜歡喔～