方法一調料：精製油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。

做法：姜蒜洗淨切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗淨，斬成7釐米長、2釐米寬的條，放湯鍋氽水撈起。青筍切成7釐米長、2釐米寬的條，洗淨，裝入火鍋盆待用。炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。

倒入盛有青筍條的火鍋盆，上臺即可。

青婌雞火鍋的做法？

小雞1只，青椒一斤左右辣點的，幹辣椒1大把，準備蔥薑蒜大料，郫縣豆瓣，花椒、油、鹽等調料

再來點配菜，想吃什麼就放什麼，沒有固定食材。

將小雞去內臟洗淨，剁成雞塊，用溫水洗幾遍將血水洗乾淨並瀝乾水分。準備好其餘需要用的食材，洗淨切片，青椒切1cm的段。

炒鍋注油，小火炒蔥薑蒜大料，轉大火，放入雞塊爆炒，直到雞塊出油出水。

放入兩湯匙郫縣辣豆瓣醬和幹辣椒炒香

4、加清水，加入料酒、花椒、鹽、雞精。

5、加入切好的青椒段，煮開後小火煮10分鐘入味，火鍋即成，可以邊煮邊放入食材

青椒半斤，雞一隻宰殺好洗淨切成小塊，生薑2兩左右，鐵鍋放油燒熱生薑下鍋翻炒，然後雞塊下鍋翻炒斷生後放青辣椒段再翻炒後放少量陴縣豆瓣後再翻炒然後加少量鹽，白糖、雞精，即可！