維生素A攝入不足因為胡蘿蔔素主要的來源就是綠色和黃色的蔬菜，要是經常不吃黃色和綠色的蔬菜的話，那麼天天就會非常的缺乏維生素a，因為維生素就是靠胡蘿蔔素轉化而成的，這樣一來，就容易產生夜盲症，感染或者影響到視力，很有可能還會影響到面板的功能。容易導致便秘長時間不吃蔬菜，會導致身體纖維素攝取不足，致使腸肌蠕動能力的減弱，並使得便便在腸道停留的時間過長。因而，容易導致便秘問題的產生，並會將糞便中的有毒成分吸收，從而影響身體正常的新陳代謝，容易生病。所以，大家都應該多吃蔬菜，以防止便秘等多種疾病，增加免疫力和抵抗力。容易破壞腸道環境蔬菜中的纖維素有促進腸道中有益菌生長的作用，以及可以抑制有害菌繁殖。如果經常不吃蔬菜，就會導致腸道內有益菌的生長環境的破壞，從而影響腸道對營養的吸收功能。影響到人們的食慾首先，最為重要的一點就是如果長期偏食的話，人們就會對某一種事物產生固有的思維，就是在潛意識中認為這種食物是不可以吃的，所以如果等讓你真正的去吃蔬菜的話，那麼你就會沒有胃口，絲毫沒有食慾，這樣一來，就會加劇以上幾種情況的發生，使得身體的各個生理功能受到不同程度的影響。所以說如果發現自己不喜歡吃蔬菜，那就一定要強制性養成吃蔬菜的習慣，要不然等到你形成固定的思維之後，再想改就非常難了。