我絕對算是雞蛋煎餅的忠實粉絲了，夏天懶得做飯的時候，就會煎很多煎餅，再炒點土豆絲，餓了卷一張就能吃了。不過雞蛋煎餅看著雖然簡單，但是如果做的不好的話，煎出來的麵餅不是太厚口感不好，就是容易變成小碎塊。所以我在這裡就給大家講幾個小技巧，希望對大家有用。

很多人都頭疼自己煎出來的煎餅，手一碰就會碎，不知道為什麼？其實有三個要點大家只要做好了，就沒有問題。

1、麵粉的選擇，我們在街邊買的煎餅，煎餅攤主基本上都用的是高筋麵粉，這種麵粉用來做麵條或者煎餅，勁道都會比普通的麵粉更加好。另外在做煎餅的時候，在麵粉中加入適量的玉米麵粉，不但做出來之後色澤更好，而且勁道也會提升很多，就不容易碎掉。

2、水量的控制，做過煎餅的人應該都知道，在攪麵糊的時候，如果水量少量了，煎出來會很乾，很厚。如果水量多了，又會很軟，沒有勁道，一碰就碎。所以一般我都是先煎一鍋，看一下水量的多少，再繼續調節水量。

3、廚具的選擇，想要在家煎好煎餅，就離不來兩個廚具，一個是平底鍋，另一個是刮刀。好的平底鍋能夠不粘黏，控制好火候也不會糊掉。起鍋的時候用刮刀刮一下，能保證煎餅的完整性。我剛開始也是用鏟子直接去弄，經常會把煎餅弄碎，後來也就改用刮刀了。