正宗潮汕牛肉丸選用牛腿肉，牛腿部分的肉脂肪是最少的，而且是最結實的。牛腿肉有“肉中驕子”之稱。做出來的牛肉丸彈性是其他牛肉丸不可相比的。鑑別潮汕牛肉丸的第一招數，從原材料出發。

正宗潮汕牛肉丸是手工製作的，與其他牛肉丸不同。普通牛肉丸是用機器將肉絞成肉碎再製作而成的。正宗潮汕牛肉丸的製作是根據肉的紋理，把肉切成片狀，再用錘子，捶打上千萬次，直到捶打成糊狀。這是鑑別正宗潮汕牛肉丸的第三招數。

正宗潮汕牛肉丸並沒有太多的牛肉味，普通牛肉丸加了肉精才變的很有牛肉的味道。這是鑑別正宗潮汕牛肉丸的第三招數，從味道出發。

正宗潮汕牛肉丸，一口要咬下去可以看到牛肉丸裡有嫩牛筋，嚼勁非常的好。這是鑑別正宗潮汕牛肉丸的第四招數。

主料： 番茄520克,牛肉(肥瘦)160克,土豆（黃皮）240克

輔料： 陳皮10克,雞蛋清30克

調料： 芥菜20克,姜5克,蔥5克,醬油5克,白砂糖3克,香油10克,澱粉(玉米)5克,鹽3克

教您番茄衝菜牛肉丸湯做何做番茄衝菜牛肉丸湯才吃

1. 番茄入水浸5鍾取起皮核切件

2. 陳皮浸軟刮瓤洗淨剁碎；馬鈴薯洗淨切粒

3. 衝菜（芥菜）洗淨切粒；姜皮洗淨拍松；蔥洗淨切碎

4. 牛肉洗淨抹乾剁碎加調味攪至起膠

5. 加陳皮、蔥、衝菜攪勻做肉丸放已搽油碟

6. 燒熱鍋油爆香姜加水煲

7. 放馬鈴薯、番茄煲至馬鈴薯黏

8. 牛肉丸再煲5鍾至牛肉丸熟放調味即