河蚌的食用處理方法
1、清水養。
河蚌買回家以後,不要急於烹調,而是要放在清水裡,並在水裡放點鹽,這樣養大約兩至三天,待其吐盡沙泥後再烹製,鮮味尤為突出。
2、剖開取肉。
把養好的河蚌取出,用清水漂洗乾淨。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙,再將刀子沿著縫隙插進去撬開。蚌殼開啟後,將蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中。
如果你不喜歡用刀的話,還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋裡,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。
3、剔肉。
首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。去腮是自然,沒有什麼要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,不必去除。
腸子裡的青色汙濁應該全部去掉,很多人用擠的方法,其實這樣是弄不乾淨的。因為只能擠出靠近小孔的一些汙濁,而整個河蚌裡邊腸子裡的汙濁卻是擠不掉的。
3、清洗蚌肉。
把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下,將粘液洗淨,再次漂進水中,用指頭颳去腐質,然後再用清水沖洗乾淨。
河蚌的吃法（做法）大全
1、爆炒河蚌
材料：蚌肉、乾紅辣椒數只、姜、青蒜杆子、紫蘇葉、料酒、鹽、澱粉水、醬油、蠔油
做法：
1.1、改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘。
1.2、青蒜杆子切成顆粒,將澱粉水和蠔油調成芡汁。
1.3、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出,餘油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
2、河蚌滾豆腐
材料：河蚌數個,豆腐一盒,調味料若干
做法
2.1、先將蚌剖開,去鰓取肉,以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以溫水漂清。
2.2、將鹽滷豆腐切厚片以清水養之。
2.3、備火腿絲、薑絲、小蔥絲(段)。
2.4、豆腐入鍋加水,配以火腿絲、薑絲共煮,加料酒去腥。
2.5、鍋開5分鐘入河蚌片,加鹽調味,滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳,味道鮮美無比,是農家看家之菜,不可不嘗。
河蚌的食用處理方法
1、清水養。
河蚌買回家以後,不要急於烹調,而是要放在清水裡,並在水裡放點鹽,這樣養大約兩至三天,待其吐盡沙泥後再烹製,鮮味尤為突出。
2、剖開取肉。
把養好的河蚌取出,用清水漂洗乾淨。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙,再將刀子沿著縫隙插進去撬開。蚌殼開啟後,將蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中。
如果你不喜歡用刀的話,還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋裡,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。
3、剔肉。
首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。去腮是自然,沒有什麼要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,不必去除。
腸子裡的青色汙濁應該全部去掉,很多人用擠的方法,其實這樣是弄不乾淨的。因為只能擠出靠近小孔的一些汙濁,而整個河蚌裡邊腸子裡的汙濁卻是擠不掉的。
3、清洗蚌肉。
把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下,將粘液洗淨,再次漂進水中,用指頭颳去腐質,然後再用清水沖洗乾淨。
河蚌的吃法（做法）大全
1、爆炒河蚌
材料：蚌肉、乾紅辣椒數只、姜、青蒜杆子、紫蘇葉、料酒、鹽、澱粉水、醬油、蠔油
做法：
1.1、改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘。
1.2、青蒜杆子切成顆粒,將澱粉水和蠔油調成芡汁。
1.3、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出,餘油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
2、河蚌滾豆腐
材料：河蚌數個,豆腐一盒,調味料若干
做法
2.1、先將蚌剖開,去鰓取肉,以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以溫水漂清。
2.2、將鹽滷豆腐切厚片以清水養之。
2.3、備火腿絲、薑絲、小蔥絲(段)。
2.4、豆腐入鍋加水,配以火腿絲、薑絲共煮,加料酒去腥。
2.5、鍋開5分鐘入河蚌片,加鹽調味,滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳,味道鮮美無比,是農家看家之菜,不可不嘗。