首先蛋白中不能有殘留的蛋黃，其次要保證裝蛋白的容器無水無油，另外，要打發足夠的時間才能打成奶油狀，下面介紹做法：

準備材料：雞蛋5個、低粉85g、白砂糖（蛋黃用）20g、白砂糖（蛋白用）60g、牛奶40g、玉米油40g、無鋁泡打粉(不喜可不加)1g、檸檬汁（或者白醋）數滴

製作步驟：

1、把5個雞蛋打入盆裡，蛋白蛋黃分開放。保證蛋白裡不沾一點蛋黃，否則一會兒蛋白不好打發。

2、20克糖倒進蛋黃裡，用手抽攪打幾分鐘，至蛋黃膨脹微微變色。

3、倒入40克玉米油，(色拉油，不建議用橄欖油或者花生油等味道太重的。)，繼續手抽攪打到完全融合。兩三分鐘吧。

4、40克牛奶倒進來，略微攪打均勻即可。

5、85克低粉加1克泡打粉混合過篩倒進來，這裡改用刮刀。

6、蛋白裡擠進大約數滴檸檬汁，減少蛋腥味，打發蛋白更穩定。（沒有的話用白醋代替）

7、打蛋器低速攪打。轉盆打。打到粗泡，加入大約20克白砂糖。繼續攪打。

8、再放20 克砂糖，攪打，繼續放20 克，直至60克完全放進去。（分三次放砂糖，比較好打發，更均勻。）

9、攪打到這個程度，感覺打蛋器有輕微阻力。關掉打蛋器輕輕提起，所帶出來的蛋白呈現一個短直的尖角。就說明打發好了。

10、蛋黃糊和蛋白糊混合好，倒進八寸活底蛋糕模具裡，蛋糕糊應是比較稠的，倒進模具，呈現這種不會消失的痕跡，說明沒有消泡。

11、送進烤箱，下面數第二層。150 ℃，50分鐘。

12、出爐。戴上隔熱手套端起蛋糕，桌上震兩下，，把裡面空氣震出來。

13、倒扣脫模即可。