肥胖是因為機體攝入過多的熱量無法消耗，進而透過熱量轉化為脂肪的方法儲存在體內。其實人體內部是一個功能十分完備的化工廠，除了營養必需成分外，糖類、脂肪酸和氨基酸等都能透過化學反應而互相轉化，從而儘可能的保持各種營養物質的平衡。只有在營養成分過多的情況下，多出部分才主要以脂肪形式儲存在組織中，導致發胖。所以肥胖的最關鍵因素是攝入熱量與消耗熱量不均等造成的。與食用肥肉並沒有太大直接關聯。肥肉的主要成分是脂肪，脂肪與植物油類似，都是甘油三酯。在正常情況下，肥肉的熱量其實還沒有奶油、含氫化脂肪的膨化食品高。所以一味不吃肥肉也是不對的，這會造成體內膽固醇過低，嚴重則會引發動脈硬化等疾病。但反之，肥肉也不能食用過多，甘油三酯在體內堆積過多就會造成膽固醇過高。因此肥肉適量吃一些是不會發胖的，類似東坡肉、紅燒肉和扣肉的菜餚定期食用也是有利身體健康的。肥肉和瘦肉的營養價值各有千秋肥肉的主要成分是脂肪，它好象“壓縮餅乾”那樣，能夠供給人體高熱量。含脂量高的食物吃了以後比較耐飢，還可以維護蛋白質的正常代謝，溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，同時也能促進這些維生素的吸收和利用。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。所以，身體消耗大的人群應多吃肥肉，肥肉更能滿足他們的身體需要。瘦肉中除了70％左右的水分外，大部分是蛋白質。蛋白質的組成同人體肌肉蛋白質相似。豬肉蛋白質中的必需氨基酸的含量及利用率與雞蛋的蛋白質差不多。 所以一般人吃瘦肉應該就能滿足身體需要了。