1、先斜切一刀。

2、把切面翻朝上面。

3、在切面的二分之一處（根據要切的塊的大小而決定）斜切。

4、再把上一次的切面翻朝上面。

5、還是在約二分之一處斜切。這樣不斷地一翻一切，一翻一切就OK

　　茄子滾刀塊切法：　　1、先斜切一刀。　　2、把切面翻朝上面。　　3、在切面的二分之一處（根據要切的塊的大小而決定）斜切。　　4、再把上一次的切面翻朝上面。　　5、還是在約二分之一處斜切。　　紅燒茄子做法：　　【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。　　【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。　　1、用上面的方法切茄子，五花肉切成絲。　　2、將辣椒切片、蒜拍碎。　　3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。　　4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。

1、先斜切一刀。 2、把切面翻朝上面。 3、在切面的二分之一處（根據要切的塊的大小而決定）斜切。 4、再把上一次的切面翻朝上面。 5、還是在約二分之一處斜切。這樣不斷地一翻一切，一翻一切就OK了。 茄子