1.蔥薑蒜切成末備用。

2.茄子切成長條，然後用清水泡一下，清水裡放少量的白醋。

3.肉餡裡放少許生抽和鹽攪勻備用。

4.鍋中放油將茄子放入鍋中煸軟，最好耗掉茄子裡一部分水分，撈出備用。

5.鍋中放少許油，放入薑末將其煸香。

6.然後倒入肉沫，煸炒肉沫變白。

7.放入郫縣豆瓣醬，大約一勺或兩勺快速煸炒。

8.放入清水待水沸。

9.放入茄子，翻炒幾下，放入少許水澱粉收汁。

10.關火後放入蒜末，用餘溫燙出蒜香。

11.關火盛盤，撒上蔥末。

茄子是非常有營養的食材，它含有蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，它富含維生素E，有防止出血和延緩人體衰老；常吃茄子還能預防高血壓、降低膽固醇和保護人體心血管；同時吃茄子能治胃癌、清熱解暑等功效。

1.裡脊肉切末，加入少許料酒，生抽，醃製一會

2.茄子清洗乾淨，切滾刀塊。放鹽水浸泡。

3.起油鍋，加入茄子塊炸透明狀。撈出控油，（建議可以用鍋鏟壓一壓，這樣會去除多餘的油）

4.留少許底油，加入肉末，翻炒變色。

5.加入控油的茄子，加入生抽，老抽，糖，少許鹽，料酒，翻炒均勻即可。

6.開吃

小貼士

鹽水浸泡過的茄子不容易吸油，另外，我喜歡用裡脊肉放裡面炒，比較嫩。