材料主料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，溼澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。做法1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

用料

鯉魚 一條

大蒜 2瓣

幹辣椒 2個

花椒 若干

醋 適量

老抽 少許

澱粉 少許

香菜 一根

鹽 適量

味精 少許

蔥 適量

料酒 適量

白糖 少許

姜 幾片

辣椒醬 2勺

紅燒鯉魚的做法

魚鰓、魚線、洗淨血沫並用刀在魚腹部 斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許料酒醃製10分鐘備用

將蔥、幹辣椒切絲，薑切片，香菜切段蒜切末備用

瀝乾魚身上的水分，拍少許澱粉(或麵粉)放入油鍋煎炸，待兩面微黃出鍋

留少許油，放入糖、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、老抽、醋，辣椒醬炒出香味放味精

然後放水，以及炸好的魚，大火燒開後改小火燜至15-20分鐘，把湯汁收幹

裝盤撒上香菜段即可

小貼士

清除內臟時要注意不要弄破魚膽。

介意花椒的親，炒完後要自己挑出來。

放糖的時候要小火，以免炒糊。