主料蝦仁200克 雞蛋300克 輔料欖仁50克 大蔥15克 精鹽2.5克 味精4克 小蘇打0.5克 烹調油750克（實耗100克） 大良煎蝦餅的做法步驟1. 取雞蛋清10克、味精2克、精鹽2克、幹澱粉3克、小蘇打0.5克一起放在碗中。攪打成糊狀，把洗淨吸乾水分的鮮蝦仁放入，攪勻後放入冰箱中2小時待用。炒鍋置旺火上燒熱。2. 下放油，燒至五成熱（約125℃）時，放入蝦仁過油，至熟後倒入漏勺中濾去油。把雞蛋磕入碗中，加入精鹽。

香煎蝦餅的做法1.材料：蝦仁（新鮮基圍蝦），胡蘿蔔，杏鮑菇2.胡蘿蔔，杏鮑菇切絲焯水3.胡蘿蔔和杏鮑菇擠幹水份，切成碎末（水份一定要擠幹，這樣餅更容易成型）4.處理好的蝦仁剁成蓉（儘量剁細一點，越細蝦蓉的粘性越好。）5.蝦蓉，胡蘿蔔，杏鮑菇，加蔥花，料酒，鹽，少許黑胡椒和糖拌勻（剁碎的蝦蓉本身有很好的粘性，所以不用加麵粉之類的東西。）6.平底鍋倒入少許油燒熱，放入蝦餅煎至兩面微焦即可

生煎蝦餅詳細製作步驟

1。 鮮蝦仁洗淨放入容器中，加精鹽2克、雞蛋清25克，用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時，放入味精少許，溼澱粉20克攪勻，放置2～3 小時，使之脹透即成漿蝦仁；

2。 漿蝦仁剁成綠豆大的粒；

3。

熟豬肥膘製成末；

4。 荸薺去皮，洗淨後拍碎，剁成末；

5。 將蝦仁、豬肥膘、荸薺放在缽內，加入雞蛋清、黃酒5 克、薑汁水、精鹽、蔥、味精、胡椒粉，攪拌至有粘性時，用溼澱粉拌勻；

6。

豌豆苗入沸水中焯後待用；

7。 炒鍋置小火，下入熟豬油，燒至二成熱，將拌醃的蝦料擠成直徑2。4 釐米的丸子，放入炒鍋內排齊，用勺壓一下；

8。 再加入熟豬油，煎約15分鐘，再加熟豬油，煎1 分鐘，使蝦餅內部熟透；

9。

將蝦餅倒入漏勺，瀝去油，再倒回炒鍋內，烹入黃酒5克和醋，出鍋裝盤；

10。 盤邊襯以豌豆苗即成。