晶體的酒石酸沉澱是葡萄酒的正常現象，葡萄酒在灌裝前一般都會進行低溫冷凍，以使酒中的大分子結晶，然後將其過濾。當然也有的酒廠為保持葡萄酒的風味，只作輕微過濾，酒石會遺留較多，即使低溫冷凍，也不可能完全去除乾淨，倘若貯存溫度過低，酒石就會析出，在瓶底形成結晶狀，這並不是釀造葡萄酒過程的缺陷。

有的釀造者之所以不進行過濾，而是想獲得更多的果香和濃厚口感的葡萄酒，因為區域性少喝酒人就喜歡喝這樣的酒，如果冷凍時間長，過濾太細，的確在一年或者說數年內不會有沉澱，但是這會使葡萄酒失去不少果香、花色素和單寧等多酚類化合物等等好東西。至於陳年的葡萄酒有沉澱更是司空見慣的事情，由於瓶貯藏時間長，葡萄酒中的酚類物質會結合產生自然沉澱。這也是在一些正式場合，餐飲服務員對這些葡萄酒進行潷酒的原因了。 葡萄酒瓶的底部都有一個小深溝，因為葡萄酒中的固形物，一段時間後會凝聚沉澱下來，小深溝就是讓沉澱物落在溝時不易分散。

而宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小籃子裡，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉澱物因搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。如果情況嚴重，可以使用換醒酒瓶、過濾等方式把它們去除。

一瓶存放了一定時間的葡萄酒，在酒瓶的一邊（臥放的酒）或瓶底的一邊（斜放的酒），常會發現一些結晶體狀的沉澱物。這些漂浮在酒中的沉澱物顏色較深，比重較大，使許多人誤以為酒已變質而不能再喝。其實，出現沉澱物正是葡萄酒成熟的標誌。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來了，從而使葡萄酒變得更加純淨，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。

可以這麼說，沉澱物的產生是葡萄酒整個生產過程中的一個必經階段，也可以說葡萄酒出現沉澱是葡萄酒走向成熟的一個標誌。有沉澱物的酒是正常的，是100%的葡萄汁釀造而成的，不是勾兌酒，可以放心飲用。

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