土豆燉牛肉也可以算是一道深入人心的國民家常菜了，這道菜需要時間。火候到了，牛肉酥軟，土豆塊的稜角消磨，湯汁濃稠，拌米飯那叫一個香呀。各家有個家的做法，這裡分享的做法重點是在於牛肉和土豆都要先過油煎炒過，這樣更香。所有燉肉都要加熱水哈，冷水一倒進去，肉立刻收縮一下，口感就不酥軟了。

在牛肉的選擇上，可以選擇牛腩，也可以選擇肋條附近的腰窩肉。牛腩是大家在燉肉的時候經常選擇的部位，不過牛腰窩肉更容易燉軟，帶點筋，略帶肥肉，但是比牛腩的肥肉少，很好吃。

by Pan小月

用料

牛腩塊 1斤左右

土豆切塊 2個

薑片 數片

香葉 2片

八角 1個

花椒粒 十來顆

冰糖 五六顆

生抽 2大匙

老抽 1大匙

料酒 1大匙

小番茄 裝飾用可省略

百里香 裝飾用可省略

油

開水

做法

1. 牛腩冷水入鍋，放薑片，沸騰後再煮兩三分鐘，煮出浮沫，牛腩撈出瀝水備用。我是不沖水的，要衝水的話建議衝熱水。

2. 土豆我是充分洗乾淨後連皮切大塊的。鑄鐵鍋中火預熱1-2分鐘，倒油，把土豆塊煎一下，煎到切面微微有焦痕，盛出備用。

3. 焯過水的牛肉放入，也煎一下表面，至微微有焦痕。

4. 然後加香葉、八角、花椒、冰糖。

5. 倒入生抽1大匙、老抽2大匙、料酒1大匙，翻炒均勻。

6. 加開水，沒過肉，中火煮開後蓋好蓋子轉小火燉1個半小時。

7. 把之前煎過的土豆塊倒進去，翻拌一下，嚐嚐鹹淡，蓋好蓋子再燉30分鐘至湯汁收濃，幾乎沒什麼湯的狀態。每個人家的鍋具和火力不一樣，時間僅供參考哈，做飯是件很靈活的事兒。

8. 我為了顏值，最後額外撒了對半切開的小番茄和百里香。百里香可以省略，但小番茄我發現沾著肉汁拌在一起其實很好吃~

（*答案中的菜譜來自下廚房）