藕夾也叫藕盒，在家常做，家人都說好吃。現在分享一下我的做法，以及關鍵點

1，肉剁碎加蔥，姜，料酒，生抽，鹽，味精，白糖少許，香油少許，製成肉餡備用。

2，藕削皮洗淨後切夾刀片(一刀切斷一刀不切斷)，這步很關鍵的是片兒要切薄，厚了影響成品口感。

3，把肉餡逐一放入切好的藕片兒內備用。

4， 用玉米澱粉，麵粉(澱粉的五分之一)，雞蛋，攪拌成糊。這步的關鍵是糊裡要加少許色拉油和鹽(成品才有香酥的口感)。

5，炒鍋加油放火上燒熱，至中油溫時將藕夾逐一沾上面糊入油鍋炸至金黃即可。

6，出鍋後撒椒鹽即為幹炸藕夾。

成品色澤金黃，口感鹹香酥脆，如果澆上糖醋汁兒即為糖醋藕夾。

藕夾又稱為藕盒、藕拖、每個地方叫法不一樣，但做法差不多，藕夾屬於中國南方的一道特色菜餚，也是一道傳統的經典名菜，過年基本家家戶戶都會做一點，屬於湖北菜，製作藕夾總共分4小步來完成，下面開始操作

一：將蓮藕刨去外皮切成1分為2的夾刀片，要是大家不會切，可以在蓮藕的兩邊夾上筷子，就可以切出，厚薄要均勻，不要切得太厚，不然沒有肉感，切太薄又沒有口感，選蓮藕最好選擇小一點的，這樣炸出的藕夾嫩而脆

二：準備前夾肉200克改刀切片，最後剁成肉末放入碗中備用，依次將生薑、小蔥白切碎備用，開始調味加鹽3克、雞精2克、胡椒粉2克然後用手抓勻摔打上勁，將切好的蓮藕依次夾上肉末

三：開始調製脆皮糊，將生粉和麵粉依次倒入碗中，生粉和麵粉的比例為3：2，加水、雞蛋、泡打粉快速的攪拌均勻，最後加入適量色拉油 再次攪拌均勻，油的量不易過多、不然菜餚難以成行

四：油溫燒至7成熱時，將藕夾均勻的裹上脆皮糊依次下入鍋中，中火慢炸 炸熟後撈出，然後打去殘渣， 再次將油溫升至8成熱，再次下入藕夾 徹底得給它炸酥，炸酥後即可出鍋裝盤

煎藕夾

1、肉末：生抽、老抽、黃酒、薑蓉、土雞蛋、胡椒末

2、藕去皮，切雙飛，夾入肉末

3、一點油熱鍋，保持小火，雙面煎黃，耐心的回報是美味的藕夾

簡單小菜，簡單的晚餐