要

腸粉容易碎掉和米漿的調配相關性很大。腸粉米漿的調配主要是水與米粉的比例問題，水與米粉的比列必須很合理，不能稠不能稀，太稠蒸熟後粉皮過硬，易結塊，容易斷裂，沒有韌性，自然口感不會好；如果太稀就蒸不成型，米漿在蒸盤上跑來跑去，最終蒸熟後的腸粉成形太差，一樣韌性全無，容易斷裂。

腸粉的米漿有三種做法，第一，泡大米磨米漿，第二，粘米粉加小麥澱粉和玉米澱粉等，加水再兌米漿，第三，腸粉專用粉，兌水變米漿

[原料]：

水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

[製作方法]：

1、將大米粉用清水調製成粉漿待用;

2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

[注意事項]：

1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量;

2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。