大概就這樣咯↓1，將草魚肚皮肉切下，打花刀，放姜，蔥，料酒，鹽，味精，胡椒，花椒，大量米酒醃製。2，醃製一天，鍋燒油，將魚塊煎成兩面金黃。3，將野山椒，豆鼓，姜米，蒜米炒香，淋在魚塊上。4，將魚塊放入蒸籠中蒸十五分鐘，淋香油，蔥花即可。

(一)

買來鯉魚或者草魚,最好是鯉魚,因為鯉魚的肉緊.

殺魚!(這就不必多說了.)

醃魚!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻塗抹在魚片上,然後用繩把魚穿好掛起來晾乾,八成幹就好了.這跟經驗相關.

切塊!根據個人喜好,把魚切成美觀大方的均勻小塊.

(二)

做酒糟.

把糯米洗淨蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個小時,直到沒有熱氣為止.用涼開水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來決定).撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可!

(三)

把一個小口罈子洗乾淨,晾乾.

把做好的酒糟鋪一層在低部,然後鋪一層魚塊,再在魚塊上鋪一層酒糟,再鋪魚塊,這樣迴圈做,直到最後,最上面的一層為酒糟!

封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證乾淨,用水和成泥漿,有一定的強度後就可以封口了.

(四)

用享受的心情等待!至少要醃一個月,兩個月為妙.

其中,可以把鼻子湊在罈子口聞聞那誘人的味道!

(五)

時間夠了,在罈子外已有濃濃香氣,忍了幾十天的食慾可以爆發了!

取出酒糟和魚塊裝在碗裡,往碗裡放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點辣醬,放在蒸鍋裡蒸一刻鐘左右.

揭開鍋蓋,趁熱把魚端出來,招待客人!

(六)

慢慢品味!

享受酒糟魚帶給你的歡樂心情!

(七)

雖然我只吃了一次正宗的酒糟魚,但是那感覺卻一直儲存起來.為什麼說只吃過一次呢,因為後來在超市裡買的酒糟魚還不如酒糟的味道.哈哈,也因此想學會做酒糟魚,自己會做了,想吃就方便.上天對我也真是眷顧,一次去南昌的火車上有位好心的阿姨告訴了我她們家裡做酒糟魚的傳統方法,我認真聆聽,一字不落的記下來.在這裡我真誠的感謝那位阿姨!