一、煮：米湯煮沸開，倒入幹蓮籽，煮至略漲起鍋瀝去米湯。

二、糙：將煮後的蓮籽，趁熱放入草木灰或細炭灰中，讓其裹勻細灰，然後堆放幾個小時，使其悶幹。

三、剁：一手按住蓮籽，一手執刀，先去蓮籽兩頭，然後再剁去中間的部分，一顆去殼的蓮籽就出來了。其實，用冷水泡蓮子一段時間，直接就能撥開蓮子殼了，就是稍微慢一點。但這還不能直接用於烹調，還須去裡面的一層紅衣；還須去裡面的蓮心，才能用於做菜或湯。

四、去紅衣的方法：鍋中燒開水，加食用鹼，放入蓮籽仁，邊煮沸邊檢查煮沸的情況，至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離，再胳膊清水透冷，在透冷時不斷攪動，皮全去掉後撈出即可。

五、將去紅衣的蓮籽，放入熱水中煮，見蓮籽頭部微開，撈出稍幹後，用竹籤從蓮籽的底部頂出蓮心，即成可直接入鍋烹調的蓮籽了。

老蓮子怎麼剝皮

1、在鍋子裡面加入大量清水，用大火將水煮沸，再按照1:10的比例加入食鹼和老蓮子，注意，一定要先加食鹼，攪拌均勻之後，再放老蓮子。這時候，火不要關小，蓋上蓋子，繼續用大火將老蓮子煮一兩分鐘。

2、大約一兩分鐘之後，用勺子或者棍子用力反覆擦搓鍋子裡面的老蓮子，直到老蓮子上面的皮被完全剝掉。記得一定要快速擦搓，如果速度過慢，老蓮子吸收了足夠的熱水之後，就會發脹，發脹之後老蓮子剝皮就更難了。擦搓完之後，將老蓮子撈出來，將皮去掉，將老蓮子放到清水下面沖洗一番。