不知道具體情況，多半和換廚師有關係，廚師的手藝和天賦各不相同，對於菜品的理解不同，出品是不一樣的。還有一個是管理的緣故，再好的廚師也是需要管理和技術培訓的，不是專業的人士，可能不知道具體原因出在哪，你可以描述的更仔細一點，也好更好的幫你分析一下。

首先是因廚師離開而影響出品的餐廳，多半是那種綜合性酒樓過度依賴某個行政總廚，隨著某一個核心廚師離開，招牌菜也就自然就蕩然無存。正因如此，許多連鎖餐飲提出“去廚師化”的主張，希望技術核心可以不再被一兩個人完全壟斷，甚至提出“人人都是大廚”的口號，把烹飪的操作流程化，從此就可降低各種風險。所以我們去到一些店鋪數量龐大的餐飲連鎖集團時候，去品嚐他們的餐點，若是出品相對穩定了，便是在解決廚師的問題花了大功夫。

還另外一個常見的就是換了老闆。不是每個人都是憑情懷做事，我見過很多對餐飲毫無興趣或者根本就沒有美食認知的人，僅僅出於投資賺錢的目的便隨便開一家餐廳，對他而言，只要有合理的買家，他隨時就能把餐廳原班人馬，以及整個鋪面一夜之間全部轉手。作為餐廳的方向指引，老闆的愛好自然會對餐廳產生很多的干預，比如說一些老字號拍賣轉手給某些私人個體之後，也會發生了品質極大的轉變，當然現在不好評價這種轉變是好是壞，但是換過老闆的餐廳一定會發生巨大的風格轉變，這是不爭的事實。

其實在這兩者之外，還存在著餐廳水準下降的第3種普遍現象。原因就在於整個餐廳的系統開始老化，團隊本身也產生了嚴重的路徑依賴和生產惰性，甚至於老闆本人也開始有些得過且過，不願意再去承擔創新的風險。這樣的餐廳宛如一家老爺車，每個螺絲都在鬆動，也說不清是哪個環節發生了致命問題，總之整體的品質水準已在江河日下，這樣的餐廳是最難整改，只能緩慢死亡或者是因為特殊的機緣快速猝死，否則毫無希望。