一、純藕粉味道是比較清淡的，這跟藕粉的製作有關，蓮藕本身味道是較清淡的，其次將蓮藕打成漿沉澱後得到的其實是富含Fe元素的澱粉，蓮藕中的蛋白質已被分離出去，這更進一步減淡了藕粉的味道。

二、或許您在超市裡有些藕粉吃起來香或者有甜味，都是加了其他成分的，並不是純藕粉。

三、真假藕粉的識別

真假藕粉

據瞭解，國家標準規定，藕粉分為純藕粉和速溶藕粉(調製藕粉)，純藕粉中的典型藕澱粉顆粒含量不低於50%，而速溶藕粉(調製藕粉)中的典型藕澱粉顆粒含量不低於40%。

1. 看色：純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉(如甘 薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等澱粉)沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的；如果這類澱粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。

2. 觀形：藕粉和其它澱粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡；而其他片狀澱粉的兩側，表面是平光的。鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味；其它澱粉則無此清香氣。

3. 手試：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。

4. 口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他澱粉入口後，不僅不易溶化，而且還會粘糊在一起或呈團狀。

5. 除錯：取少許藕粉用少量冷開水調勻後，再以沸水衝調，隨即熟透可食，其吸水脹性可達八、九倍。熟漿色澤微紅,多呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻後放置數小時，稠厚的熟漿會全變成稀漿。其他澱粉多需在爐子上加熱調煮，才能食用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色，而且不透明；冷卻後，即使放置十多小時，也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結不變。