這個要看你購買皮蛋的渠道來決定，如果是正規渠道，大品牌或者大企業的，它們會受著國家的監管，會掌控皮蛋含鉛的量。根據國家標準，皮蛋中的鉛限量在每公斤0.5mg,而透過市場調查發現透過正規渠道製作皮蛋，含鉛幾乎都是在0.1-0.2mg期間。要是經常吃含低鉛的皮蛋，就不會導致中毒。

在生活中，有很多小作坊都會生產皮蛋，只不過這些皮蛋的含鉛量通常都會很高，比如農貿市場的散裝皮蛋，鉛超標率為10％左右。要是經常吃那裡的皮蛋，有可能會造成鉛中毒的現象，建議少吃為好。

我們可以透過觀察皮蛋表皮上的黑點量來目測該蛋的含鉛量，因為鴨蛋殼天然是存在一些氣孔的，在製作皮蛋的過程中，部分蛋白質會發生降解，釋放出微量的硫化氫物質，這個物質容易與鉛發生反應生成硫化鉛。這個硫化鉛是黑色，再加上蛋殼上原本就有氣孔的情況，肉眼就可以看到這一現象。為了避免降低鉛中毒的風險，在選擇時儘可能選擇黑點少些蛋。

只要是符合國家標準製作的無鉛皮蛋，即含量不超過0.3mg/kg，基本就可以放心食用。但是什麼東西多吃了都不好，皮蛋偶爾解解饞可以，過多食用，積少成多還是不利於身體健康的。

皮蛋是由鴨蛋加工而成，製作過程中加氫氧鈉化，也就是鈉鹽使其發生PH值上升、蛋白質變性等一系列反應，從而變得風味獨特。

傳統的製作工藝中會使用氧化鉛（黃丹粉），現在改良之後鉛含量大大降低，但是還是有一部商家延用，所以購買選擇時要注意正規渠道。

正常的皮蛋剝開後，蛋白成暗褐色透明體，具有一定韌性，而被汙染的皮蛋成淺綠色，韌性較差，而且容易鬆散，這種皮蛋一般被細菌汙染，食用容易出現食物中毒現象。

營養價值：

皮蛋與鴨蛋相比，維生素B族、蛋白質等會有所損失，同時鈉含量大大提升，吃的時候建議少放鹽，可以放些醋、薑末和少許醬油。

注意事項：