蛋燒賣原料:雞蛋，河蝦仁，青菜末，紅椒末，紹酒，精鹽，味精，蔥末，雞清湯，水澱粉，熟鴨油。做法：蝦仁漂淨，斬成米粒狀放入碗中。加精鹽、味精、蔥末、紹酒、熟鴨油，拌和成餡。雞蛋打入碗內，攪打至透成蛋液。把鐵手勺置小火上燒熱，用熟鴨油抹勻。用湯匙舀蛋液1匙，倒入勺內，烙成直徑為8釐米的圓蛋皮，隨即在蛋皮中間放入蝦餡1份，然後包成燒賣形，共做20個。然後在蛋皮合口處放上蝦蓉，點綴上紅椒末、青菜末，上籠用旺火蒸約10分鐘至熟取出。文樓漲蛋原料:雞蛋，豬肥膘肉，精鹽，味精，蝦子，蔥白末，麵包粉，雞清湯，熟豬油。做法：開啟雞蛋，蛋清、蛋黃分碗盛放。蛋清打成發蛋，蛋黃攪勻待用。豬肥膘肉先切成細絲，再切成小粒，麵包粉用雞清湯泡開。將發蛋、蛋黃、豬肥膘、蔥末、麵包粉一齊放入碗內，加入蝦子、精鹽、味精拌勻。油鍋燒熱，將蛋糊倒入鍋內並用手勺推動。待蛋糊外層凝固時，加入熟豬油，晃動炒鍋，並翻身，再放入熟豬油，不斷晃動炒鍋，待蛋膨脹時，即離火蓋上鍋蓋，燜約3分鐘左右，潷去餘油即成。神仙蛋原料:雞蛋，豬腿肉，紹酒，精鹽，白醬油，白糖，味精，薑末，雞湯，溼澱粉，熟豬油。做法：將雞蛋煮熟並浸涼。隨後將每隻雞蛋殼的上端磕開，挖一小孔，將蛋黃扒出。將豬腿肉洗淨剁成蓉，加精鹽、味精、白糖、紹酒、白醬油和薑末調勻成餡，分別釀入蛋內，用溼澱粉封住各蛋的開口處，上籠蒸熟，剝去蛋殼。油鍋燒熱，將蛋倒入，炸至蛋白麵上起泡呈金黃色時，將鍋中油倒去覆上火，舀入雞清湯，加白醬油、精鹽、白糖、紹酒，沸後移小火上10分鐘左右，再上中火，加味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入熟豬油，裝盤即成。
蛋燒賣原料:雞蛋，河蝦仁，青菜末，紅椒末，紹酒，精鹽，味精，蔥末，雞清湯，水澱粉，熟鴨油。做法：蝦仁漂淨，斬成米粒狀放入碗中。加精鹽、味精、蔥末、紹酒、熟鴨油，拌和成餡。雞蛋打入碗內，攪打至透成蛋液。把鐵手勺置小火上燒熱，用熟鴨油抹勻。用湯匙舀蛋液1匙，倒入勺內，烙成直徑為8釐米的圓蛋皮，隨即在蛋皮中間放入蝦餡1份，然後包成燒賣形，共做20個。然後在蛋皮合口處放上蝦蓉，點綴上紅椒末、青菜末，上籠用旺火蒸約10分鐘至熟取出。文樓漲蛋原料:雞蛋，豬肥膘肉，精鹽，味精，蝦子，蔥白末，麵包粉，雞清湯，熟豬油。做法：開啟雞蛋，蛋清、蛋黃分碗盛放。蛋清打成發蛋，蛋黃攪勻待用。豬肥膘肉先切成細絲，再切成小粒，麵包粉用雞清湯泡開。將發蛋、蛋黃、豬肥膘、蔥末、麵包粉一齊放入碗內，加入蝦子、精鹽、味精拌勻。油鍋燒熱，將蛋糊倒入鍋內並用手勺推動。待蛋糊外層凝固時，加入熟豬油，晃動炒鍋，並翻身，再放入熟豬油，不斷晃動炒鍋，待蛋膨脹時，即離火蓋上鍋蓋，燜約3分鐘左右，潷去餘油即成。神仙蛋原料:雞蛋，豬腿肉，紹酒，精鹽，白醬油，白糖，味精，薑末，雞湯，溼澱粉，熟豬油。做法：將雞蛋煮熟並浸涼。隨後將每隻雞蛋殼的上端磕開，挖一小孔，將蛋黃扒出。將豬腿肉洗淨剁成蓉，加精鹽、味精、白糖、紹酒、白醬油和薑末調勻成餡，分別釀入蛋內，用溼澱粉封住各蛋的開口處，上籠蒸熟，剝去蛋殼。油鍋燒熱，將蛋倒入，炸至蛋白麵上起泡呈金黃色時，將鍋中油倒去覆上火，舀入雞清湯，加白醬油、精鹽、白糖、紹酒，沸後移小火上10分鐘左右，再上中火，加味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入熟豬油，裝盤即成。