山藥又稱薯蕷,是一種常見的食材。山藥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素等多種營養成分、澱粉酶、膽鹼、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的澱粉酶又叫消化素,能分解澱粉等物質,若與鹼性物質相混合,則澱粉酶作用消失。補而不膩,香而不燥。歷代醫家盛讚山藥為“理虛之要藥” 山藥能補脾養胃，生津益肺，對於脾虛食慾不好以及肺虛咳嗽不止有非常好的食療效果。 吃法推薦 山藥蘿蔔粥 山藥蘿蔔粥是一款鹹粥，味美清淡，惹人喜愛，山藥有滋養強壯，助消化，跟蘿蔔一起做粥，糯糯的，有營養又好消化。 材料： 糯米、大米、山藥、蘿蔔、香菇、薑片二片 做法： 1、糯米和大米洗淨浸泡10分鐘。 2、山藥去皮切段水浸泡，蘿蔔去皮切小塊，香菇洗淨切小粒。 3、鍋中水燒開放蘿蔔和香菇焯燙，大米、蘿蔔、香菇放內膽。 4、放山藥，熱水，內膽放入電壓鍋中。加蓋按下營養飯-煮粥健。 5、加鹽調味，滴幾滴香油拌勻，盛碗中撒上蔥花即可。 蜜汁山藥 材料： 山藥、枸杞、桂花醬、糖、食用油 做法： 1、將山藥洗淨，去皮，切成1釐米見方、5釐米長的長條，用水浸泡，避免氧化發黑，用之前撈出瀝乾。枸杞用水泡軟待用。 2、鍋中放入足夠多的油（能沒過山藥），燒至7成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝乾油。 3、將鍋中的油倒出，洗淨鍋，放入適量的水（約100ml），放入糖熬化。 4、熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻。 5、放入桂花醬炒勻即可出鍋。