大白菜稍有點苦澀味是正常的，如果太苦了就別吃了，口感不好。

白菜的口感和品種有一定的關係，但一般霜降後的白菜會比較甜，主要是因為冬季晝夜溫差大，白天光合作用產生的碳水化合物、糖分、氨基酸等營養物質增多，吃起來就會鮮甜的口感。一般情況下，新鮮的白菜有苦味但無其他異味，主要是因為季節、品種的原因，可以食用。

炒白菜之前可以先放入沸水裡煮2~3分鐘，撈出瀝去水可去除白菜的苦味。炒白菜的時候，在油里加少許鹽，再大火快炒，能保持白菜的鮮嫩。煮白菜湯時，在鍋裡放點麵包屑，加點醋，可去除白菜的苦澀味並新增鮮味。

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大白菜口感好壞和品種有一定關係，溫差大，糖分容易積累，白菜口感會更好，所以一般來說，秋天的大白菜口感最佳、味道鮮美。有些白菜味道發苦，口感不佳，與施肥有關，施加氮肥會使大白菜產量提高，但是這樣的白菜因為肥料催長，口感稍差，如果氮肥過多，味道還會有些發苦。

白菜也有不同的品種，以白口菜、青口菜較為多見。白口菜上市早，長勢較小，葉薄肉嫩，不耐儲藏，適宜隨買隨吃；青口菜較大，較耐藏，早期食用菜質較粗，儲藏後葉肉也會變得細嫩、口味變甜。

一般情況下肉眼不好區分哪些白菜氮肥施加過多，市民在挑選大白菜時，儘量選擇菜葉完整無斑點，白菜幫兒薄、棵小的，而且菜心包得越緊越好，底部堅硬的白菜，這樣的白菜又甜又幹淨。

參考資料：

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