1. 冬瓜 冬瓜含有大量的維生素C和鉀鹽，而鈉鹽含量較低，低鈉利尿，減少鈉水儲留，能阻撓糖類變成脂肪，因此冬瓜是減肥之妙品 . 黃瓜 黃瓜中的維生素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定的作用，黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪，故有減肥功效 . 蘿蔔 蘿蔔含膽鹼物質，能降血脂、降血壓。此外，蘿蔔中的糖化酵素和澱粉酶，能分解食物中的澱粉和脂肪，幫助消化，促進脂肪的消耗與利用，直接達到減肥的目的 . 辣椒 辣椒素有防止肥胖的作用，辣椒素調味料能促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪的存積 . 番茄 番茄有止渴生津、健胃消食、涼血平肝、消熱解毒等功效 . 大蒜 大蒜有“下氣、除風邪、健胃脾”的功效，並有殺菌、止瀉、利尿、降壓等作用 . 竹筍 竹筍屬於低脂肪、低糖類、多纖維的蔬菜食品，有促進腸蠕動、幫助消化、去積食、防止便秘等功能，所以對減肥、防癌症有一定功效 . 木耳 木耳是一種高蛋白質、低脂肪、高纖維、多礦物質的有名素食 . 菜花 菜花營養豐富，含多種維生素及礦物質，有關研究證實，患肥胖症的人，每天吃一定量的菜花，在不長的時間內即可減肥 10. 其它 生菜、綠豆芽、角瓜等屬於含水多的蔬菜，含糖、脂肪等營養物質少，多食之有利於減肥； 芹菜、白菜、菠菜、韭菜中，含有大量的植物纖維，可阻止食物中碳水化合物被人體吸收，使脂肪在體內難以堆積，達到控制體重的目的。