蠶豆（學名：Vicia faba L.），別名南豆、胡豆等，屬於豆科、豌豆屬，一年生或越年生草本植物。

蠶豆營養極其豐富，蛋白質含量平均為30%，是食用豆類中僅次於大豆的高蛋白作物，被認為是植物蛋白的重要來源。蠶豆蛋白中氨基酸種類齊全，8種必需氨基酸中，除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外，其餘6種含量均高，尤以賴氨酸含量豐富。蠶豆澱粉含量高達48%，且以直鏈澱粉為主，脂肪含量較低，僅佔0.8%，其中飽和脂肪酸佔11.4%，不飽和脂肪酸佔88.6%。蠶豆的礦物質種類齊全，其中含硫0.23%、磷1.2%、鐵0.5%、鎂0.14%、鈣0.19%，同時也是維生素、尼克酸的重要營養來源。因此與大豆高蛋白、富脂肪的特點相比，蠶豆則是一種高蛋白、低脂肪、富澱粉的作物。

帕金森患者是可以吃蠶豆，而且適量吃有一定的改善作用。

值得注意的是，雖然蠶豆及其莖、葉、豆莢中都含有左旋多巴，但是在食用時，其中的劑量並不好控制，食用過多會引起噁心、中毒等風險。加上有部分人可能還存在少見的遺傳疾病——蠶豆病，這種病人如果服用蠶豆會引起血性貧血，甚至腎功能衰竭。

注意：帕金森病人在服用蠶豆時，一定要注意適量，另外在服用一些藥物，如單胺氧化酶抑制劑在應用時攝入富含多巴胺、酪胺、苯丙胺的食物，有驟然升高血壓的風險。所以最好不要一起服用。