蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。 （2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。 （4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。 （6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3）手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟

清江一曲抱村流，長夏江村事亭幽。

國破山河在，城春草木深。

遙知不是雪，為有暗香來。

千山鳥飛絕，萬徑人蹤滅。

秦時明月漢時關，萬里長征人未還。

昨夜西風凋碧樹，獨上高樓，望盡天涯路。

會當凌絕頂，一覽眾山小。

接天蓮葉無窮碧，映日荷花另樣紅。

蒸饅頭髮面方法如下：

主料；麵粉200克

輔料；細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母融化，靜至5分鐘，如下圖所示。

2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內，如下圖所示。

3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀，如下圖所示。

4、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵，如下圖所示。

5、發酵至比原來兩倍大，就可以上鍋蒸饅頭了，如下圖所示。