準備食材和配料：蘑菇、1克焦亞硫酸鈉、清水、10％的鹽水溶液、1500克精鹽、食用鹽、10克檸檬酸、二個乾淨的容器。 方法如下： 1、首先我們在清水中加入1克焦亞硫酸鈉，之後再倒入新鮮蘑菇，大概浸10分鐘左右撈出，如下圖。 2、然後我們用清水沖洗蘑菇幾次後，放入鍋裡並倒入清水和濃度為10％的鹽水溶液，煮沸八分鐘，撈出蘑菇用冷水衝。 3、之後我們再加如1500克精鹽，用手把蘑菇拌均勻，然後將蘑菇裝入容器內，醃製2天后取出並另裝容器。 4、最後我們呢用500克水加鹽110克，等水煮沸把鹽溶解冷卻後，再加入10克檸檬酸並用筷子調勻，倒入新裝蘑菇的容器內。 5、最後一步，所有蘑菇裝入容器內，10天后封蓋，再醃製幾天，就可以開啟品嚐蘑菇了，如下圖。

醃製蘑菇有鹽漬和醬油醃製兩種方法，鹽漬需要鹽水、蘑菇等材料，醬油醃製需要蘑菇、辣椒、蒜、姜、醬油、花椒等材料，具體為：

鹽漬：

1、新鮮蘑菇晾曬一天，然後清理乾淨。

2、燒開水把蘑菇焯一下（個別種類的蘑菇，焯後會出現粘液，這種情況建議用冷開水，反覆清洗幾遍，最大限度減少粘液）。

3、焯好的蘑菇晾涼備用，在按10:1的比例燒鹽水（鹽水的分量以沒過蘑菇為準）。

4、鹽水燒開晾涼醃製蘑菇的罈子裡面，在蘑菇倒進去，倒兩酒瓶子蓋高度白酒，在最上面撒一小把鹽。蓋蓋封壇即可，十五天以後食用味道更佳。

醬油醃製：

1、蘑菇整理並清洗乾淨，大一些的蘑菇掰成半或撕成寬條。

2、燒水，等水開以後，把處理好的蘑菇倒進去焯一下，焯透就行。

3、灼透的蘑菇撈出來控水，冷卻以後，用涼開水清洗一遍，撒上鹽攪拌均勻，靜置兩個小時，再用手擠出多餘的水分，切記不要太用力，別擠爛了。

4、辣椒洗淨，切小段，蒜切兩半，姜切條或厚片。

5、把第四步裡面的材料連同花椒一塊倒進可以淹沒蘑菇的醬油裡面，再把前面處理好的蘑菇倒進去，用乾淨的筷子，攪拌均勻，醃製四五個小時。

6、蓋上蓋子，放置低溫處即可，一般三四天就可以吃了，這種方法存放時間比較短，建議一次少做一些，有條件的放進冰箱存放。