說到甜度，我們一般是來和蔗糖進行對比的，將蔗糖的甜度定義為100，然後其他糖再和蔗糖相比。

1，明確一下白糖和蜂蜜中的糖主要是什麼，含量有多少

白糖中的糖主要為蔗糖，含量通常99.5%，

蜂蜜中的糖主要為果糖和葡葡糖，其中果糖甜度是175，葡萄糖的甜度是75，

同時要說明的是，不同蜂密中各種糖含量是存在一定差異的，這裡說的糖含量是個約數，不是準確值。

蜂蜜中糖含量約佔70%〜80%。其中又以單糖，即葡萄糖和果糖為主，其中果糖約38.5%，葡萄糖約31%，剩下的12.9%的糖類成分是麥芽糖、蔗糖等，其中蜂蜜標準中允許的蔗糖含量不超過10%，其他常見二糖甜度都低於蔗糖。但具體來說不同蜂密中各種糖含量是存在一定差異的，假設果糖含量38.5%，葡萄糖含量31%，蔗糖10%，那蜂蜜的甜度計算值100.625，當然這個計算值不適用於所有蜂蜜，正如前面提到的不同蜂蜜糖含量存在差異，但另一面說明蜂蜜甜度有些可能比蔗糖略高，但相差也不是很大。而有些蜂蜜甜度也可能比白糖低。

2、即然如此，為什麼我們總覺得蜂蜜更甜呢？主要原因有二，一是蜂蜜呈液態或流態，含水量高，二是黏度大，滯留時間長。而蔗糖需要先溶解後才能被感受的。所以如果直接食用時，會感覺蜂蜜更甜。另外一個原因，假如蜂蜜中果糖含量更高，高於前面的假設值，也會感覺更甜點。但也不會甜得太多。

3、 正確判別甜度的方法是，稱取同樣質量的白糖和蜂蜜，用同樣體積的水溶解，定容，然後再進行感官品嚐，這時候的判斷才是正確的判斷結果。

4、過於異常的感覺都不是正常的感覺。

看產品的情況，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，果糖的甜度175，葡萄糖的甜度75，蔗糖的甜度100，如果這種蜂蜜是葡萄糖含量高的沒有白糖甜，反之比白糖甜。

果糖、蔗糖、蜂蜜、葡萄糖、飴糖、乳糖。如一般蔗糖甜度為100，果糖170，葡萄糖50，甘露糖50，乳糖20。