家裡面有無塗層的鑄鐵炒勺和不鏽鋼鍋具，小時候家裡面用的是鋁鍋。說一下自己體驗。首先是鐵鍋： 無塗層的鐵鍋個人認為是最適合做中式的炒菜（使用明火，需要翻炒這種）。比較厚的鐵鍋更好，導熱沒那麼快，比較容易控制好火候。太薄的鐵鍋火一大，鍋內溫度上升過快，控制不好就會立刻糊鍋。鐵鍋比較適合中式的翻炒，鐵質結實體厚，即使用鐵質的菜鏟翻炒也不會造成嚴重的劃痕（塗層鍋就不行了，鐵質菜鏟用久了，塗層刮花就沒法不沾了，並且塗層脫落吃進去...嗯嗯）。並且鐵鍋大都是黑色的，用的久了也不會有因氧化變色變黑的苦惱（這點不鏽鋼就差很多）。 但是鐵鍋也有缺點，鐵鍋使用完畢後，應立即清洗擦乾水分（反正面都要擦乾！最好是最完飯，先把鍋洗趕緊擦乾），否則會非常容易生鏽。生鏽的鐵鍋下次炒菜不僅會有很濃烈得鐵鏽味兒，還會使鍋的壽命降低。鐵鍋要經常用，用久了，油脂滲透進鐵質的表面縫隙內，也起到了保護鐵器的作用，所以說鐵鍋越用越好用。好的鐵鍋，我堅信可以至少使用超過20年（當然他別被敲漏）。其次是不鏽鋼鍋： 不鏽鋼鍋個人認為比較適合做一些燉煮或者低溫煎炒的菜式，比如西餐裡面的煎牛排或者燉湯。因為不鏽鋼材質經過高溫加熱以後（尤其是糊鍋的話），很容易在表面產生氧化層，看起來乾淨的鍋體就會變黃甚至變黑，也很難清洗。另外不鏽鋼不適合使用鐵製菜鏟翻炒，會被劃花，一旦表面氧化層被劃開，會加速氧化。另外不鏽鋼鍋一般底部是平的，適合在電磁爐上使用。 因此我家裡面的不鏽鋼鍋只用來燉菜、熬粥這類做法。儘量減少高溫烹製。最後是鋁鍋： 這是我小時候家裡用的鍋，恐怕現在很難找到鋁鍋賣了。優點嘛....嗯，價格便宜，輕質。適合也只是適合燒水或者作為蒸鍋來用。缺點是鋁太軟，一摔就一個坑。鍋體太薄，所以很容易漏。當然可以很容易的修補（打塊鋁皮的補丁就ok了）。目前家庭裡很少使用了，由於輕 比較適合戶外使用。我有一個SIGG的戶外水壺就是鋁製的，雖然已經摔得變了形，但是沒水的時候很輕，便於攜帶。中式炒菜，最好使用無塗層的鐵鍋，什麼不粘鍋，不僅越用越差，塗層脫落吃進去很不健康。好吧，跑題了。回這個帖子，總有種挖墳的趕腳呢。
家裡面有無塗層的鑄鐵炒勺和不鏽鋼鍋具，小時候家裡面用的是鋁鍋。說一下自己體驗。首先是鐵鍋： 無塗層的鐵鍋個人認為是最適合做中式的炒菜（使用明火，需要翻炒這種）。比較厚的鐵鍋更好，導熱沒那麼快，比較容易控制好火候。太薄的鐵鍋火一大，鍋內溫度上升過快，控制不好就會立刻糊鍋。鐵鍋比較適合中式的翻炒，鐵質結實體厚，即使用鐵質的菜鏟翻炒也不會造成嚴重的劃痕（塗層鍋就不行了，鐵質菜鏟用久了，塗層刮花就沒法不沾了，並且塗層脫落吃進去...嗯嗯）。並且鐵鍋大都是黑色的，用的久了也不會有因氧化變色變黑的苦惱（這點不鏽鋼就差很多）。 但是鐵鍋也有缺點，鐵鍋使用完畢後，應立即清洗擦乾水分（反正面都要擦乾！最好是最完飯，先把鍋洗趕緊擦乾），否則會非常容易生鏽。生鏽的鐵鍋下次炒菜不僅會有很濃烈得鐵鏽味兒，還會使鍋的壽命降低。鐵鍋要經常用，用久了，油脂滲透進鐵質的表面縫隙內，也起到了保護鐵器的作用，所以說鐵鍋越用越好用。好的鐵鍋，我堅信可以至少使用超過20年（當然他別被敲漏）。其次是不鏽鋼鍋： 不鏽鋼鍋個人認為比較適合做一些燉煮或者低溫煎炒的菜式，比如西餐裡面的煎牛排或者燉湯。因為不鏽鋼材質經過高溫加熱以後（尤其是糊鍋的話），很容易在表面產生氧化層，看起來乾淨的鍋體就會變黃甚至變黑，也很難清洗。另外不鏽鋼不適合使用鐵製菜鏟翻炒，會被劃花，一旦表面氧化層被劃開，會加速氧化。另外不鏽鋼鍋一般底部是平的，適合在電磁爐上使用。 因此我家裡面的不鏽鋼鍋只用來燉菜、熬粥這類做法。儘量減少高溫烹製。最後是鋁鍋： 這是我小時候家裡用的鍋，恐怕現在很難找到鋁鍋賣了。優點嘛....嗯，價格便宜，輕質。適合也只是適合燒水或者作為蒸鍋來用。缺點是鋁太軟，一摔就一個坑。鍋體太薄，所以很容易漏。當然可以很容易的修補（打塊鋁皮的補丁就ok了）。目前家庭裡很少使用了，由於輕 比較適合戶外使用。我有一個SIGG的戶外水壺就是鋁製的，雖然已經摔得變了形，但是沒水的時候很輕，便於攜帶。中式炒菜，最好使用無塗層的鐵鍋，什麼不粘鍋，不僅越用越差，塗層脫落吃進去很不健康。好吧，跑題了。回這個帖子，總有種挖墳的趕腳呢。