炒菜的時候不讓油濺出來的方法如下：
（1）熱鍋前用乾淨的抹布把鍋擦乾，有水的話油一熱馬上就會濺得到處都是，特別是菜籽油。
（2）放油前鍋預熱，鍋熱後再放油。一是減少油加熱時間，防止過熱。二是可以將鍋上原來殘留的水分清除。
（3）選好油，前面肥腸炒雞蛋網友已提到劣質油當中有水分，儘量選擇有品牌保障的食用油。
（4）控制油溫，油溫達到斷生即可，記住是用鍋來加熱不是用油加熱。而且油溫過高會生成致癌物質。
（5）食材尤其是蔬菜和魚等入鍋前濾幹水分，蔬菜洗完後用篩網裝起甩一下，有條件的用風扇吹5分鐘。
（6）油炸食品要低溫入鍋初炸，待水分減少後加熱油溫。
（7）炸像元宵這類食物時，要提前在元宵周圍扎孔，否則裡邊氣體膨脹爆裂熱油飛濺。要貼近油麵，小心輕放。
ps：網上也有賣防油濺的手套、面罩、圍裙之類的東西，新手學做菜可以去看看。
擴充套件資料：
（1）巧熬豬油：將豬油用清水洗乾淨，切成塊，放進鍋裡，加些溫水(比豬油略少)，再倒一點黃酒並放少許鹽，然後蓋好蓋，放在文火上燒。待鍋裡發出咔嚓咔嚓的聲音時，就是鍋裡的水分已近蒸發幹，再稍熬片刻，待油渣變黃，將油渣撈出，把油倒進乾淨的容器裡即可。
炒菜的時候不讓油濺出來的方法如下：
（1）熱鍋前用乾淨的抹布把鍋擦乾，有水的話油一熱馬上就會濺得到處都是，特別是菜籽油。
（2）放油前鍋預熱，鍋熱後再放油。一是減少油加熱時間，防止過熱。二是可以將鍋上原來殘留的水分清除。
（3）選好油，前面肥腸炒雞蛋網友已提到劣質油當中有水分，儘量選擇有品牌保障的食用油。
（4）控制油溫，油溫達到斷生即可，記住是用鍋來加熱不是用油加熱。而且油溫過高會生成致癌物質。
（5）食材尤其是蔬菜和魚等入鍋前濾幹水分，蔬菜洗完後用篩網裝起甩一下，有條件的用風扇吹5分鐘。
（6）油炸食品要低溫入鍋初炸，待水分減少後加熱油溫。
（7）炸像元宵這類食物時，要提前在元宵周圍扎孔，否則裡邊氣體膨脹爆裂熱油飛濺。要貼近油麵，小心輕放。
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擴充套件資料：
（1）巧熬豬油：將豬油用清水洗乾淨，切成塊，放進鍋裡，加些溫水(比豬油略少)，再倒一點黃酒並放少許鹽，然後蓋好蓋，放在文火上燒。待鍋裡發出咔嚓咔嚓的聲音時，就是鍋裡的水分已近蒸發幹，再稍熬片刻，待油渣變黃，將油渣撈出，把油倒進乾淨的容器裡即可。