用料：黃米穀子調料：蜂蜜（其實老一輩的做法沒什麼配料）小年吃灶糖做法：把幾斤黃米穀子泡透了，注意保溫保溼，遮光放好了，讓它發芽；四五天後，穀子長出了半寸長的白芽；把發芽的穀子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎穀子，就是製作灶糖的“酶”。把二十幾斤小黃米煮成飯，晾一會兒，等不太燙手後，放入製作得了的那種酶，拌和均勻了放起來，經過一段類似“發酵”的時間，黃米飯裡的澱粉便轉化為飴糖，即灶糖了；把稀稀的糖取出，在熱鍋裡煎熬成半乾漿糊狀，取出後，晾一會兒不燙手了，就把它搓成條狀；把半乾的灶糖放到屋外凍一夜，因為天氣嚴寒，灶糖就凝固了，咬起來嘎巴脆。麥芽糖對人有營養，麥芽糖是兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。 麥芽糖又稱糯米糖，它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。 麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖.
用料：黃米穀子調料：蜂蜜（其實老一輩的做法沒什麼配料）小年吃灶糖做法：把幾斤黃米穀子泡透了，注意保溫保溼，遮光放好了，讓它發芽；四五天後，穀子長出了半寸長的白芽；把發芽的穀子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎穀子，就是製作灶糖的“酶”。把二十幾斤小黃米煮成飯，晾一會兒，等不太燙手後，放入製作得了的那種酶，拌和均勻了放起來，經過一段類似“發酵”的時間，黃米飯裡的澱粉便轉化為飴糖，即灶糖了；把稀稀的糖取出，在熱鍋裡煎熬成半乾漿糊狀，取出後，晾一會兒不燙手了，就把它搓成條狀；把半乾的灶糖放到屋外凍一夜，因為天氣嚴寒，灶糖就凝固了，咬起來嘎巴脆。麥芽糖對人有營養，麥芽糖是兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。 麥芽糖又稱糯米糖，它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。 麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖.