肉包括畜肉和禽肉。畜肉有豬肉、牛肉、羊肉等；禽肉有雞肉、鴨肉等。肉都味道鮮美、營養豐富、吸收率高，是營養成份豐富的食品。它雖不是華人餐桌上的主食，卻是不可缺少的食品。其營養價值有：(1)蛋白質。蛋白質主要含於瘦肉和內臟中，含量在10%～25％之間。由於進化上更接近於人類的關係，動物肉中的蛋白質較植物性的蛋白質質量更好一些，吸收利用率較高。(2)脂肪。肥肉的主要成分是脂肪，瘦肉中也含有10％左右的脂肪。牛肉、雞脯(瘦)肉、兔肉的脂肪含量少。為了避免攝入過多的動物脂肪，牛肉、兔肉、雞肉(去皮)是非常好的選擇。(3)無機鹽。在瘦肉中含有較豐富的血紅素鐵，容易被人體吸收，吸收率是植物中鐵的12倍，並可促進植物中鐵的吸收。動物的肝、腎含鐵也很豐富，每100克豬肝約含鐵31.2毫克，是鐵的良好來源。(4)維生素。瘦肉和內臟中含有豐富的維生素B1、B2和煙酸等B族維生素及維生素A。這些是容易缺乏的維生素，可透過適當增加動物蛋白，特別是瘦肉來攝取。肉類是一種高營養食品，若有條件，應每天吃一定數量的肉類，以滿足身體的需要。

肉類食品的蛋白質含量為10-20%，瘦肉和內臟中較多，肥肉中較少。肉類蛋白質中氨基酸充足且比例合理，易為人體利用，它是動物性蛋白質的主要來源，與豆類、穀類等植物性蛋白質混合食用，可互相補充，提高營養價值。肉類蛋白質是青少年生長髮育不可缺少的物質，可增強記憶，補充體力消耗，優質蛋白質還可延緩衰老。肉類脂肪含量一般為10-30%，可提供較多熱量。肉類脂肪中飽和脂肪酸及膽固醇含量較高，所以高血脂症及動肪脈化者，宜少吃肉類脂肪。肉類為鐵和磷的良好來源，含鈣率較低。肉類可提供多種維生素，瘦肉和內臟中含維生素B較多，尤其是肝臟，是多種維生素最豐富的來源。肉類中碳水化合物含量很低。肉類食品在加工烹調中，除水溶性維生素外，其他營養素含量變化較小。從營養角度來說，肉類烹調以炒為最好，蒸煮次之，烤和炸更次之。在炒炸時，應先用澱粉進行掛糊上漿處理，以減少維生素的破壞和蛋白質的變性。純煮肉類食品，應用冷水下鍋。因為肉類蛋白質遇熱凝固，會影響湯汁的鮮味。