可以的。　　在對開水進行反覆加熱後發現，隨著加熱次數的增多，亞硝酸鹽含量的確有升高，反覆加熱52次之後，水中的亞硝酸鹽含量為2.3微克/升。加熱到181次後，水中亞硝酸鹽離子的含量是3.53微克/每升，為剛開始時的5倍。　　看到這個“增加到5倍”，大可不必驚慌。這個數字雖然超過了中國飲用水的衛生標準，但仍然是安全的。很多人喜歡吃的火腿腸中亞硝酸鹽含量比這個高多了：合格的火腿腸中亞硝酸鹽的允許使用量是30000微克（30毫克）每公斤。　　火腿尚且安全，水中這點亞硝酸鹽更不用擔心。一般來說，家裡的普通電水壺裝水量都並不多，還沒加熱幾次早就喝完了，所以多次燒過的開水也是安全的。

有的家庭為了節省燃料，常將溫開水再燒開，這是不符合飲水衛生的。實驗證明，水經過反覆燒開，會使水裡的硝酸鹽物質，變成有毒的亞硝酸鹽。它會使人體中的血紅蛋白變為亞硝基血紅蛋白，使之失去帶氧氣的能力。 喝一定量含這種物質的水，會使人在十幾分鍾或一至三小時後，發生亞硝酸鹽中毒，出現組織缺氧、心慌、氣短、口唇和指甲，甚至全身面板紫紺，並有頭暈、頭痛、嗜睡或煩躁不安、呼吸急促、血壓下降等症狀，對人體健康影響很大。 同時，亞硝酸鹽進入人體後，在胃酸的作用下，還會生成一種有毒性的亞硝氨。 不能喝的五種開水 下列五種開水不宜飲用： ●在爐灶上沸騰了很長時間，飲用水已經是溫吞水。 ●裝在熱水瓶裡已好幾天，成了不新鮮的溫開水。 ●經過多次反覆煮沸的殘留開水。 ●開水鍋爐中隔夜重煮和未重煮的開水。 ●蒸飯、蒸肉後的「下腳水」。

開水可以燒二次。但是很多東西是相對的。飲用不同水質的二次加熱開水，對人身體的影響是不同的；1、開水二次加熱，是對水的濃縮，會使水中的非碳酸鹽硬度增高，水中對人體有害的某些元素含量有可能因濃縮而增大，飲用這樣的對人體可能有不利的影響。過於人們所說的“千滾水”不能喝就是這個道理。 2、有個別的地區自來水的暫硬度較大，人們飲用正常的開水後，結石的發病率較高，透過一次加熱能使鈣、鎂離子 沉澱下來，相當於對水進行一次特殊處理。以前我所在的礦區水的暫硬度大，水處理工程師想出的辦法就是給飲用水進行加熱處理。大多數人家都飲用這樣的二次開水，大量的水垢都留在水壺裡面了。