怎麼辨別鹹鴨蛋的好壞
1、看外觀
品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
2、搖蛋體
搖蛋體就是輕搖蛋體，質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
3、掂蛋體
掂蛋體也就是把鹹鴨蛋拿在手中掂分量，以質量重的為宜。鴨蛋根據時間的不同細分為明前蛋和明後蛋。清明節前，氣候較為適宜，河道中的浮游生物及小魚小蝦比較豐富，為鴨子提供了大量營養物質，這個時候生產出來的鴨蛋比較飽滿，營養成分較多所以顯得較重，而清明節後氣溫上升迅速，鴨子的食物來源減少，這個時期出產的鴨蛋質量較輕，營養成分少。
4、剝蛋殼
剝蛋殼就是煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝鍊，鹹味適中。質量好的鹹鴨蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美。而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。
放壞的臭鴨蛋是不能吃的
裡面發臭的成分是硫化氫（H2S）,是一種有劇毒的成分,對身體很有害的。壞的鹹鴨蛋會產生硫化氫，因此過量會產生硫化氫中毒，按吸入硫化氫濃度及時間不同,臨床表現輕重不一.輕者主要是刺激症狀,表現為流淚,眼刺痛,流涕,咽喉部灼熱感,或伴有頭痛,頭暈,乏力,噁心等症狀.檢查可見眼結膜充血,肺部可有幹羅音,脫離接觸後短期內可恢復；中度中毒者粘膜刺激症狀加重,出現咳嗽,胸悶,視物模糊,眼結膜水腫及角膜潰瘍；有明顯頭痛,頭暈等症狀,並出現輕度意識障礙,肺部聞及乾性或溼性羅音.X線胸片顯示肺紋理增強或有片狀陰影；重度中毒出現昏迷,肺水腫,呼吸迴圈衰竭,吸入極高濃度（1000mg/m3以上）時,可出現“閃電型死亡”.嚴重中毒可留有神經,精神後遺症。
建議不吃為好健康重要。
怎麼辨別鹹鴨蛋的好壞
1、看外觀
品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
2、搖蛋體
搖蛋體就是輕搖蛋體，質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
3、掂蛋體
掂蛋體也就是把鹹鴨蛋拿在手中掂分量，以質量重的為宜。鴨蛋根據時間的不同細分為明前蛋和明後蛋。清明節前，氣候較為適宜，河道中的浮游生物及小魚小蝦比較豐富，為鴨子提供了大量營養物質，這個時候生產出來的鴨蛋比較飽滿，營養成分較多所以顯得較重，而清明節後氣溫上升迅速，鴨子的食物來源減少，這個時期出產的鴨蛋質量較輕，營養成分少。
4、剝蛋殼
剝蛋殼就是煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝鍊，鹹味適中。質量好的鹹鴨蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美。而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。
放壞的臭鴨蛋是不能吃的
裡面發臭的成分是硫化氫（H2S）,是一種有劇毒的成分,對身體很有害的。壞的鹹鴨蛋會產生硫化氫，因此過量會產生硫化氫中毒，按吸入硫化氫濃度及時間不同,臨床表現輕重不一.輕者主要是刺激症狀,表現為流淚,眼刺痛,流涕,咽喉部灼熱感,或伴有頭痛,頭暈,乏力,噁心等症狀.檢查可見眼結膜充血,肺部可有幹羅音,脫離接觸後短期內可恢復；中度中毒者粘膜刺激症狀加重,出現咳嗽,胸悶,視物模糊,眼結膜水腫及角膜潰瘍；有明顯頭痛,頭暈等症狀,並出現輕度意識障礙,肺部聞及乾性或溼性羅音.X線胸片顯示肺紋理增強或有片狀陰影；重度中毒出現昏迷,肺水腫,呼吸迴圈衰竭,吸入極高濃度（1000mg/m3以上）時,可出現“閃電型死亡”.嚴重中毒可留有神經,精神後遺症。
建議不吃為好健康重要。