礦泉水的鈉元素與口腔酶反應，所以感覺到甜味。

礦泉水是天然產出，經過一系列淨化處理的水，含有較多的礦物元素，包括鈉，鋅，鐵等物質元素。

純淨水無營養與口腔酶無反應，感覺到甜，那是自己唾液澱粉酶（麥牙糖成份）的味道。

人的口腔能夠產生唾液，用於食物的咀嚼。

唾液中含有唾液澱粉酶，這種蛋白酶會與食物中的物質反應，給人不一樣的味覺感受。

當唾液澱粉酶和鈉元素反應的時候，就會產生一種甜味的感覺，反饋給大腦，人就會覺得水是甜的了。

水中不同的元素能給人不同的味覺感受，如鐵，鋅等。

擴充套件資料：

水中各種元素帶給人的味覺感受不同：含鎂元素則感覺到苦，鋅元素感覺到漬泥味，鐵元素感覺到黴味。

中國飲用天然礦泉水國家標準規定：飲用天然礦泉水是從地下深處自然湧出的或經人工揭露的未受汙染的地下礦泉水；含有一定量的礦物鹽、微量元素和二氧化碳氣體。

在通常情況下，其化學成份、流量、水溫等動態在天然波動範圍內相對穩定。

"國標"還確定了達到礦泉水標準的界限指標，如鋰、鍶、鋅、溴化物、碘化物，偏矽酸、硒、遊離二氧化碳以及溶解性總固體。其中必須有一項(或一項以上)指標符合上述成份，即可稱為天然礦泉水。

各種元素帶給人的味覺感受不同：含鎂元素則感覺到苦，鋅元素感覺到漬泥味，鐵元素感覺到黴味。

健康的元素含量能夠維持正常的滲透壓和酸鹼平衡，促進新陳代謝，加速疲勞恢復。