同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，結構變化，顏色轉為黃色。因此，煮綠豆湯或綠豆粥時最好不要加鹼，如果您希望把粥煮的粘稠一些，可以考慮加入少量的燕麥片或糯米，同樣能夠達到“增稠”的效果。 綠豆湯並不是所有的人都適合在夏季喝綠豆湯來避暑
1、屬於屬於寒涼體質的人（如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等），吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發其他疾病。
2、老人、兒童以及體質虛弱的人。因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。
3、正在服用一些溫補中藥的人不宜服用，以免減低藥效。其他中藥目前尚無科學依據證明與綠豆有配伍禁忌。特別是一些清熱瀉火的中藥，如黃連、黃芩、黃柏、大青葉、板藍根、牛黃、金銀花等，與綠豆湯（粥）或綠豆糕等同服，可起到相輔相成的作用，達到事半功倍的效果。
4、糖尿病患者服用的綠豆湯不能加入大量綠豆和白糖，應當把綠豆及糖的攝入計入熱量。 另外，熬煮綠豆湯的鍋也很有講究：綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物。這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，不太適合用鐵鍋煮綠豆湯，而用沙鍋最為理想。最後按照慣例，筆者為大家介紹一款適合熬煮綠豆湯的砂鍋，祝大家能夠度過一個清涼的夏季。 筆者今天推薦的這款蘇泊爾電燉鍋30YB1採用優質陶鍋膽，煲出的湯口味天然。夏天用它來煮綠豆湯再合適不過了。 蘇泊爾電燉鍋30YB1 這款電燉煲外觀古風雅韻，字畫栩栩如生，突出質感，彰顯品質，該產品有3L和4L兩種容量，優質的陶瓷鍋蓋和紅陶內膽，環保安全，美觀大方。蘇泊爾30YB1採用全自動電腦控制 ，兩位數碼顯示，智慧烹飪，能夠料理快燉、燉湯、老火湯、隔水燉、稀飯、煲粥、燉菜、糖水、再加熱等。 控制面板蘇泊爾電燉鍋30YB1提供了多種智慧烹飪選單，可預約定時烹飪時間，更加方便。另外，這款產品還具有自動斷電功能，無需看管。 用陶瓷材質的電燉鍋來煮綠豆湯，更能夠保留湯的原汁原味。
同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，結構變化，顏色轉為黃色。因此，煮綠豆湯或綠豆粥時最好不要加鹼，如果您希望把粥煮的粘稠一些，可以考慮加入少量的燕麥片或糯米，同樣能夠達到“增稠”的效果。 綠豆湯並不是所有的人都適合在夏季喝綠豆湯來避暑
1、屬於屬於寒涼體質的人（如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等），吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發其他疾病。
2、老人、兒童以及體質虛弱的人。因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。
3、正在服用一些溫補中藥的人不宜服用，以免減低藥效。其他中藥目前尚無科學依據證明與綠豆有配伍禁忌。特別是一些清熱瀉火的中藥，如黃連、黃芩、黃柏、大青葉、板藍根、牛黃、金銀花等，與綠豆湯（粥）或綠豆糕等同服，可起到相輔相成的作用，達到事半功倍的效果。
4、糖尿病患者服用的綠豆湯不能加入大量綠豆和白糖，應當把綠豆及糖的攝入計入熱量。 另外，熬煮綠豆湯的鍋也很有講究：綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物。這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，不太適合用鐵鍋煮綠豆湯，而用沙鍋最為理想。最後按照慣例，筆者為大家介紹一款適合熬煮綠豆湯的砂鍋，祝大家能夠度過一個清涼的夏季。 筆者今天推薦的這款蘇泊爾電燉鍋30YB1採用優質陶鍋膽，煲出的湯口味天然。夏天用它來煮綠豆湯再合適不過了。 蘇泊爾電燉鍋30YB1 這款電燉煲外觀古風雅韻，字畫栩栩如生，突出質感，彰顯品質，該產品有3L和4L兩種容量，優質的陶瓷鍋蓋和紅陶內膽，環保安全，美觀大方。蘇泊爾30YB1採用全自動電腦控制 ，兩位數碼顯示，智慧烹飪，能夠料理快燉、燉湯、老火湯、隔水燉、稀飯、煲粥、燉菜、糖水、再加熱等。 控制面板蘇泊爾電燉鍋30YB1提供了多種智慧烹飪選單，可預約定時烹飪時間，更加方便。另外，這款產品還具有自動斷電功能，無需看管。 用陶瓷材質的電燉鍋來煮綠豆湯，更能夠保留湯的原汁原味。