乾貝即扇貝的乾製品，其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下。古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見乾貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的裙邊風乾製成．

特色：清鮮嫩滑，是夏令佳餚。　　

原料：冬瓜1500克、乾貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、上湯750克。　

　製作：

1、將乾貝用溫水洗淨剝去只筋，另換清水泡上，以浸過乾貝即可。放進蒸籠炊10分鐘，取出待用。

2、將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把乾貝倒入冬瓜盅內，同時燉30分鐘，取出瘦肉，校對鹹淡即成。[2]乾貝冬瓜球　　材料：　　用料主料：冬瓜球500克、水發乾貝70克調料：雞湯、鹽、味精、料酒、雞粉、粉團、蔥油

乾貝冬瓜球

　　製作：　　

1．將生冬瓜球500克放湯中，加鹽、味精、料酒慢火煮爛。　　

2．將乾貝蒸好。　　

3．鍋內加雞湯，加冬瓜球、乾貝，調好口味，勾芡，淋蔥油，盛入盤內即成。　　

製作關鍵：乾貝球大小要勻、要圓，煮得要爛。　　

冬瓜乾貝老鴨湯

　　材料:小冬瓜500克乾貝20粒老鴨半隻豬裡脊150克陳皮5克鹽1茶匙（5克）清水2000ml　　冬瓜乾貝老鴨湯做法：　　

1）將乾貝洗淨放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗淨，切開後去除裡面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。　　

2）老鴨洗淨，去除內臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬裡脊和陳皮也洗淨待用。　　

3）鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨塊，焯燙3分鐘後撈出，用清水衝淨鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。　　

4）將鍋洗淨倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬裡脊，泡漲的乾貝，陳皮，大火加熱煮開，煮開後如再有浮沫，用勺子撇乾淨後蓋上蓋子，用中小火煲2個小時即可。食用前調入鹽