在儲存食物的方法上，全世界人民具有同樣的智慧，很多人都會選擇將食物曬乾來延長食物的儲存期限，還有很多包裝食品中添加了乾燥劑，也就是說保持食物乾燥可以幫助食物防腐，這是為什麼呢？
食品腐敗變質實質上是食品中蛋白質、碳水化合物、脂肪等被微生物代謝分解作用或自身組織酶所發生的某些生物化學的變化過程。導致食物腐敗變質的主要原因有微生物作用、酶作用及非酶作用。而導致食物腐敗變質主要原因之一的微生物則多在潮溼溫暖的環境中生長繁殖，只要降低食物中含水量或水分活性，微生物就會因為得不到充足的水而不能生長。
一般要做到常溫下乾燥保藏食物，需要將食物中的水分降至15%以下，食物乾燥脫水的主要方法有日曬、陰乾、噴霧乾燥、減壓蒸發、冷凍乾燥等。
日曬、陰乾等常規方法現在家庭內使用較多；噴霧乾燥一般在食品加工中使用，透過外力作用於食物，將食物分散成很細的像霧一樣的微粒，與熱空氣接觸，在瞬間將大部分水分除去從而快速乾燥；冷凍乾燥是將食物先低溫速凍，使食物中的水結成冰，然後再放在高真空條件下，冰直接變成氣態揮發從而達到乾燥的目的。
乾燥法是我們日常生活中一種較為便利的食品防腐法，各種肉乾、水果乾等經過乾燥的食物及加入乾燥劑的方便食品大大豐富了我們的生活。
張帆 營養學博士
在儲存食物的方法上，全世界人民具有同樣的智慧，很多人都會選擇將食物曬乾來延長食物的儲存期限，還有很多包裝食品中添加了乾燥劑，也就是說保持食物乾燥可以幫助食物防腐，這是為什麼呢？
食品腐敗變質實質上是食品中蛋白質、碳水化合物、脂肪等被微生物代謝分解作用或自身組織酶所發生的某些生物化學的變化過程。導致食物腐敗變質的主要原因有微生物作用、酶作用及非酶作用。而導致食物腐敗變質主要原因之一的微生物則多在潮溼溫暖的環境中生長繁殖，只要降低食物中含水量或水分活性，微生物就會因為得不到充足的水而不能生長。
一般要做到常溫下乾燥保藏食物，需要將食物中的水分降至15%以下，食物乾燥脫水的主要方法有日曬、陰乾、噴霧乾燥、減壓蒸發、冷凍乾燥等。
日曬、陰乾等常規方法現在家庭內使用較多；噴霧乾燥一般在食品加工中使用，透過外力作用於食物，將食物分散成很細的像霧一樣的微粒，與熱空氣接觸，在瞬間將大部分水分除去從而快速乾燥；冷凍乾燥是將食物先低溫速凍，使食物中的水結成冰，然後再放在高真空條件下，冰直接變成氣態揮發從而達到乾燥的目的。
乾燥法是我們日常生活中一種較為便利的食品防腐法，各種肉乾、水果乾等經過乾燥的食物及加入乾燥劑的方便食品大大豐富了我們的生活。
張帆 營養學博士