整個烹飪過程黃花菜要包含水分,炒幹了蛋白質轉化成黑蛋白,自然會苦!新鮮黃花菜比干黃花菜要好吃些，炒著吃特別嫩，又很脆，口感極好。但是新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼，如果處理不當，食用後就會中毒。那麼新鮮黃花菜怎麼處理才能食用呢？
1.把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼，因為鮮黃花菜中的毒性物質絕大部分都在花粉裡。摘花蕊的步驟絕大多數人會感覺麻煩，但如果你想要省掉這個摘花蕊的步驟，就一定要把下面的步驟仔細做好。
2.把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。因為鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙鹼，它具有可溶於水的物理特性，用清水浸泡時可以溶解於水中。
3.把泡好的秋水仙鹼放在開水裡焯熟，焯的時候在開水裡加點鹽起護色作用。秋水仙鹼的另一個特性就是加熱到60度左右就會失活，所以用開水焯一下就更加安全了。
4.把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼，然後再次用清水浸泡2小時左右，這樣就可以徹底的把秋水仙鹼去除乾淨了。補充說明：1.成年人每次攝入0.1毫克的秋水仙鹼才會中毒，而每50克鮮黃花菜中約含有0.1毫克的秋水仙鹼，因此每次食用鮮黃花菜儘量不要超過50克。2.鮮黃花菜經過上述處理後，秋水仙鹼基本上都被解決乾淨了，用來製作菜餚時也不必要把它當毒藥看待。只要你不把鮮黃花菜狂燜至花容失色，做出的菜餚是非常明豔動人的，再有意的稍微製造色澤反差就很賞心悅目了。
整個烹飪過程黃花菜要包含水分,炒幹了蛋白質轉化成黑蛋白,自然會苦!新鮮黃花菜比干黃花菜要好吃些，炒著吃特別嫩，又很脆，口感極好。但是新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼，如果處理不當，食用後就會中毒。那麼新鮮黃花菜怎麼處理才能食用呢？
1.把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼，因為鮮黃花菜中的毒性物質絕大部分都在花粉裡。摘花蕊的步驟絕大多數人會感覺麻煩，但如果你想要省掉這個摘花蕊的步驟，就一定要把下面的步驟仔細做好。
2.把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。因為鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙鹼，它具有可溶於水的物理特性，用清水浸泡時可以溶解於水中。
3.把泡好的秋水仙鹼放在開水裡焯熟，焯的時候在開水裡加點鹽起護色作用。秋水仙鹼的另一個特性就是加熱到60度左右就會失活，所以用開水焯一下就更加安全了。
4.把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼，然後再次用清水浸泡2小時左右，這樣就可以徹底的把秋水仙鹼去除乾淨了。補充說明：1.成年人每次攝入0.1毫克的秋水仙鹼才會中毒，而每50克鮮黃花菜中約含有0.1毫克的秋水仙鹼，因此每次食用鮮黃花菜儘量不要超過50克。2.鮮黃花菜經過上述處理後，秋水仙鹼基本上都被解決乾淨了，用來製作菜餚時也不必要把它當毒藥看待。只要你不把鮮黃花菜狂燜至花容失色，做出的菜餚是非常明豔動人的，再有意的稍微製造色澤反差就很賞心悅目了。