日常體會:

1.一定選筋多的牛腱子肉，有筋膜的連線，不易切碎。

2.醬牛肉之前一定要冷藏醃肉10小時以上，這樣易入味，不需要燉的太爛，筷子輕鬆扎入牛肉即可，吃起來口感也好。

3.醬牛肉一定涼透了再切片，若想切薄片，冷藏一夜後，就可以切出理想的薄片了。

這是我平日自己準備的工作午餐，醬牛肉是常備菜品。

牛肉燉出來柴、而且切時容易碎，其實牛肉不能直接燉熟，牛羊肉、大肉、用大火燉熟都會變柴，您用勺勺客的方法做牛肉不會變柴切時不會碎，今天就把經驗分享給大家。主要是燜熟。

做醬牛肉分四步完成：

第一步：醬牛肉必須選牛腱子肉，將選好的牛腱子拿回來之後不要急著燉，先將牛腱子切大塊，再用清水浸泡4——6小時中間要換水，把肉裡的血水泡出來，去醒味，首先把生肉處理好。

第二步：等到6小時過後就可以燉肉，滷肉必須要有滷湯，泡肉時間就可以做滷湯，找不鏽鋼鍋加水燒開先炒糖色、醬油、把所用的大料用料袋裝好把口綁緊，然後下鍋中煮，把滷湯調好就等時間到了下肉。

第三步：肉也泡好了、滷湯也調好了，然後就下肉，肉下鍋後大火燒開轉小火燉30分鐘然後放鹽、鹽稍微多點，再找來比鍋小一點的篦子或者小點鍋蓋放進去把肉壓下去，不能讓肉漂浮在上面，再蓋上鍋蓋火關到最小，看湯上面說開可又沒大開微火30分鐘後徹底關火不用管了，4個小時後再撈肉。

第四步：撈肉，撈肉也是非常講究的，不是隨便撈出來就完事了，撈肉講究的是鍋開撈肉，也就是肉在湯裡泡了4個小時後，要撈出來先要開火把鍋裡的湯燒開再撈肉，這個主要是防止牛油在肉上粘著，所以鍋開撈出來的肉乾淨，涼了好切，牛油容易冷卻，然後把肉撈出就完事了。

燉牛肉或者是醬牛肉，首先材料很重要，別要嫩的，別要太瘦的。要是醬牛肉的話，就選牛鍵子。一定要用開水焯一下，這樣能保持裡面的水份。不要時間太長，打完筏即可，就是湯上的飄浮物。時間太長就把牛肉裡面的水份給擠沒了。所以你醬的牛肉發柴，一切就碎。同時加點兒白糖，加點兒醋，加點料酒，這樣可使牛肉上色且沒異味，就剩下香味兒了。另外湯不要多，夠用即可。否則湯多不香。還要小火兒慢燉近一個小時，再放到高壓鍋裡壓15分鐘即可。使得牛肉燉出來既好看又好吃，切它還不碎。

大家印象中這道菜有點複雜，很多人選擇去超市或熟食店買來吃，但其實還是自己家做的放心，肉質有保障。有人燉出來的醬牛肉會比較柴，一切就碎，這和選材、製作步驟都有關係，分享一下我家的做法。製作步驟

1、去汙。買來牛肉要修整乾淨，分割成10-15公分的肉塊，放入清水兩小時，去血汙和腥味。

2、醃製。牛肉中加蔥、姜、冰糖、茴香籽、肉桂、八角、生抽、老抽、甜麵醬，將料與牛肉充分融合，醃製兩小時。

3、將醃製好的牛肉放入電飯煲鍋，加水沒過牛肉，選擇“牛肉/蹄筋”鍵，開始烹飪。

4、烹製好的牛肉不要急於放氣，一定要等到氣自然放掉。開啟鍋蓋，讓牛肉在湯汁裡泡一晚上。

5、第二天拿出瀝乾，切片，即可食用。

吃不了的放冰箱，可以多次食用。比如放入湯水面條裡，做牛肉片三明治、漢堡。或者就是直接做冷盤吃，都非常營養美味。

製作出好吃的醬牛肉，需要掌以下幾種握方法！

第一.我們首先要選用牛前腱，因為牛前腱比牛後建小，而且牛前腱的筋頭比較多，所以說有牛前腱是製作醬牛肉的最佳選擇。

第二，在做醬牛肉的時候，一定要把牛腱子肉燉的時間長一些，讓肉變得軟爛，燉好以後的醬牛肉，千萬不要直接撈出來，讓它在肉湯裡泡一兩個小時左右，可以讓它儘可能的多吸收一些醬汁，這樣我們做出來的醬牛肉，味道會比較濃一些。

我燉的醬牛肉為什麼一切就碎，而且肉特別柴？醬牛肉做的好要做到以下幾點。

1、做醬牛肉必須選牛前腿腱子。

2、泡水去除血水，大概半天的時間。

3、醬牛肉的滷水很關鍵，我是用老湯來做的。

4、醬牛肉要加入黃醬，味道更好。

5、牛肉需小火慢燉。

6、出鍋前的浸泡也是很關鍵的，浸泡過的牛肉更加入味。

7、醬牛肉需完全涼透，放置冰箱冷藏後再切片食用。

只要掌握了以上幾點，你一定能醬出軟爛入味的醬牛肉，而且片片帶勁、香爛好吃。

製作醬牛肉的步驟；快來看看吧。

買牛前腿腱子，切成大塊，清洗一下，在涼水中浸泡4—6小時以上，泡掉肉中的血水，中間多換幾次清水。

將牛肉放入涼水中焯水，放薑片、料酒，去除腥味，撇除浮沫，再用流動水洗淨，撈出備用。

先解答一下題目：【醬牛肉為什麼一切就碎，而且肉特別柴？】

可能一些經常製作醬牛肉的人，只要一看這個題目描述就能發現主要問題是出在哪裡了，導致醬牛肉一切就碎、肉特別柴的主要問題就出在那個“燉”字上。不管是醬牛肉也好、滷肉也好，它們的入味更主要都是通過“浸”來完成的，而不是單純靠火力“燉煮”的。

——家常醬牛肉做法——（這個做法注重口感和入味，用來配飯更勝下酒）

【主料】：牛腱子2斤。

【調料】：生抽醬油150毫升、料酒40毫升、姜4片、香蔥5根。

【辛香料】：幹辣椒10個、香葉4片、八角3個、桂皮2塊、花椒1匙、小茴香1匙。

【醬料】：黃醬20克、甜麵醬20克、冰糖10克。

下面我們開始製作：

解決辦法：要麼縮短時間要麼調小火力，如果想要入味又特別軟嫩的話，那建議改為最小火3個半小時左右，注意：不是說將牛肉燉3個半小時，而是保持最微弱的火力“烘”著鍋子，有點類似米其林廚師喜歡用的“低溫慢熟”技術，入味又柔嫩。

2、牛肉品質太差導致肉柴、一切就碎。

3、醬牛肉趁熱切就很容易散掉，所以不管是什麼方式製作的醬牛肉，最好都等它溫度降下來再切。如果不小心燉煮火候太猛了的話，那麼可以將牛肉用保鮮膜裹緊冷藏，2到3個小時之後再切就不容易碎了。

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支援一下！以後一起分享有趣有用的相關內容！

牛肉碎，口感發柴，一個是選用的牛肉部位可能不對，很多朋友也都說了首選牛腱子，醬熟了口感好筋道，這個大家都知道。

牛腿肉、紫蓋或者其它部位也可以，處理時泡水之後切的塊已拳頭大小為宜。在加工醬制過程中，家裡一般沒有老醬湯，第一次醬牛肉時，一定放兩勺子色拉油爆香大塊蔥姜大料香葉桂皮等，還有放半袋香其醬、蠔油20克、東谷醬油50克。