用料

鹽 適量

苦芥菜 想吃多少做多少

糯米水/大米水（洗米水） 適量

玻璃瓶（瓦缸） 1個

老祖宗的醃製酸菜方法（酸菜做法）的做法

芥菜

瓦缸是芥菜最好的選擇，因為透氣性很好。

沒有瓦缸可以要這樣子的玻璃缸，透氣性不是很好，但是普遍實用。

糯米（大米）洗米水

芥菜洗乾淨晾乾水分（如果有太陽的話也可以在太陽下面曬曬，讓菜葉曬軟一些了比較好搓鹽，這樣菜葉不容易爛），拿適量的鹽輕輕搓一下！（記得要輕一些，別把芥菜搓爛了，搓爛就不好看了！這一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，醃製好了之後不會有怪味！）

搓好的芥菜放缸裡，然後把洗米水倒入缸裡，洗米水要淹沒過芥菜，把它放置在陰涼通風處靜置兩天讓其發酵。

靜置第三天之後把前面的水倒掉，然後倒入新的洗米水，靜置三天。

靜置三天之後再換一次，一共換兩次，醃製的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃了！（隨著天氣的變化，親們要自己適當的延長酸菜的發酵時間哦！）金黃明亮的酸菜出罈子啦！！！

美美的酸菜，無新增，吃得放心！！！

這種也可以用噢！

或者說，你家裡有吃腐乳，或者其它醃製品剩下的這些瓶瓶罐罐也可以利用起來噢！

實在沒有寬口瓶子，這樣的玻璃瓶家裡都會有一些的吧！

只要你覺得方便的瓶子都可以用起來噢！

另外，如果你用的瓶子過小，或者瓶口過小的話，菜是放不下瓶子的，要給菜搓完青之後切到你需要的大小，或者適合放到瓶子的大小噢！

把菜切到你滿意的大小之後，把菜放進你需要的罐子或者瓶子裡面再放淘米水進去醃製噢！

罐子/瓶子不要密封，稍微蓋好不讓髒東西進去就可以了！因為酸菜發酵需要透氣，太密封了，它發酵的時候會產生氣體把罐子/瓶子撐爆的噢！

記住最最重要的一點是，不管是用什麼缸/罐/瓶來醃製，都不能粘到油哦，一定一定是無油容器噢，不然醃製的菜會發黴發臭的噢！