茄子切好後水泡一下的好處：在茄子切好塊後，只要稍微泡水就可以減少用油量。也都知道，茄子在切塊後比較容易變黑，所以應該將切塊後的茄子放在冷水或者低濃度的鹽水中稍微浸泡一下，能夠有效避免茄子塊氧化變黑。同時因為茄子本身有熱毒，浸泡可以把毒素泡出來。浸泡水之後再用清水稍微清潔一下，這樣的操作過後再下鍋煮就能減少炒時候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了，茄子肉裡的空隙吸收水分後再下油比較節約油，為的是炒的時候不吸油 土豆切好後用水泡一下的好處：因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑。炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。所以需要用清水沖洗浸泡切好的土豆要及時放在水裡，以防氧化變黑。浸泡時，可在水中加少許醋，一來可有效地防止褐變，二來能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。 特別提醒：侵泡時間不要太長，通常情況下泡幾分鐘就行

一、茄子和土豆切好後要用水泡的原因如下：

1、茄子切後暴露在空氣中，容易被氧化變黑，所以放水中泡一下，最好是用淡鹽水泡，這樣可以避免茄子被氧化變黑，這樣也可以使茄子炒的時候不吸油，減少用油量。

2、土豆切後暴露在空氣中，容易被氧化變黑，所以放水中泡一下，這樣可以避免土豆被氧化變黑，同時土豆含有澱粉，被水泡後，澱粉就會有所減少，這樣炒土豆時不會太粘鍋。

二、茄子炒土豆的做法：

主料：茄子100克、土豆100克、蒜瓣6瓣。

輔料：植物油2湯匙、鹽5克、醬油1湯匙、辣椒粉5克、十三香5克、雞精3克。

1、將茄子和土豆洗淨後切滾刀塊，蒜瓣用刀背拍扁後剝去皮。

2、鍋中倒入植物油，將油燒至七成熱，加入蒜瓣爆炒出蒜香味。

3、蒜香味炒出後，將茄子和土豆加入到油鍋中翻炒。

4、翻炒幾下，加入適量食鹽、醬油、辣椒粉、十三香來調味。

5、充分翻炒，加入少許水，炒至水份幹了，土豆炒軟了，關火調入少許雞精即可。