你好！

我經營水果十年，對這個問題很有發言權！

大家都知道，水果是易腐爛農產品！損耗一直是困擾水果盈利的重要因素！對於一個水果攤來說，損耗之大是無法避免的！像我們每天晚上收攤之前，都要把水果挑選一便，爛掉的水果一般都是直接丟棄！沒爛的，賣相不好，或者貨尾都是便宜、低價、甚至虧本處理掉，虧本都沒人要了，就只能送人或者丟棄了！

所以水果的盈利大部分都是靠前期新鮮好看的盈利來彌補後期的虧損！像西瓜，柚子這些皮厚比較耐儲存的水果賣一個星期都沒問題的，所以不用怎麼擔心！葡萄賣不完，就要放冰箱冷藏保鮮，天氣炎熱熟的特別快，不放冰箱儲藏，一晚上會直接腐爛掉，現在有條件的水果攤，葡萄基本都是直接放展示櫃裡銷售，24小時冷藏，降低損耗！

像荔枝龍眼這些水果也是特別不耐儲藏，一般都是能賣多少就拿多少貨，願意不夠賣，也不願意剩多貨尾，實在賣不掉了，只能整理好，噴點水降溫，第二天降價繼續賣！有條件的肯定放冰箱好，但是一個水果攤，那麼多品種，不可能樣樣放冰箱，也沒那麼大冰箱！

很多水果我們晚上挑選一遍，早上還會在挑選一遍，因為一個晚上都會腐爛很多水果！特別是香蕉粉蕉，批發商打太多催熟劑，要麼不熟，要麼一個晚上熟過頭！很多行業看著人家好做，只有自己做過才會知道這個行業的艱辛！

我一個親戚也在公司斜對面的菜市場上賣水果，對這個問題也基本瞭解。

首先，在當天早上進貨時，就應該考慮當天的情況，大致估計一下當日能賣出去多少，寧可當天不夠賣，也不要進貨太多，對一些比較容易腐爛的水果，比如協枝、草莓等，儘量爭取在當天賣完，尤其是晚上七點以後，那怕是折價虧本也要賣，因為過了一夜到第二天時，已經變色變質沒人要了。

當然，不管生意再好，當天賣不出去的水果肯定有，在收檔前必須詳細檢查一遍，把爛的水果丟入垃圾桶，把估計接近會爛的挑選出來，第二天開市時放在顯眼的位置，用紙皮寫上大幅降價的招牌，折價賣掉。

另外，還有一些水果販子每天都在收檔前，用防腐劑噴淋，大家在購買水果時一定要擦亮眼睛，以免上當。