所有的蛋白質都可以透過其分解的氨基酸（絲氨酸除外）轉化成糖類的。不過，只有當糖類和脂肪攝入量都不足時，蛋白質的分解才會增加。

所有吃進去的食物都會透過人體的消化系統轉換成必須氨基酸，你應該關注的是:當你吃的蛋白質是不是優質蛋白？是否會被機體吸收利用而不是增加負擔！

蛋蛋白質在人體內分解成糖份的很有限，由於蛋白質的成本要遠遠高於糖類，只有在不得已的情況下蛋白質才會分解為糖分。

蛋白質的基本單位是氨基酸，分子量較小的蛋白質，每分子50~100個氨基酸，大一些的含300個左右氨基酸，更大的蛋白質如肌球蛋白，每分子由1750個氨基酸組成。

人體蛋白質處在不斷的降解與合成的動態平衡中。食物蛋白質經過消化吸收進入人體內的氨基酸，與體內組織蛋白質降解產生的氨基酸，彙集在體內的氨基酸庫中，它們被用於合成新的蛋白質和多肽以及其他含氮的生理活性物質，如嘌呤、嘧啶、膽鹼和磷酸肌酸等。那些未被利於的極小一部分氨基酸，經過脫去氨基後有的進一步氧化直接產生能量，部分不碳骨架經過三羧酸迴圈合成葡萄糖和脂肪酸，並且前題條件是體內的氨基酸庫材料充足。

糖類和脂肪是最經濟高效的主要能量來源，大多數細胞以糖類和脂肪作為能量來源。身體蛋白質分解所產生的氨基酸有一部分透過糖異化作用可轉變為糖類，提供能量。在長期能量攝入不足，體內糖類與脂肪儲存不敷利用時，就要消耗蛋白質，分解代謝即加強。利於膳食攝入蛋白質做為能量最不經濟。

在人體內只有肌肉組織具有可夠動蛋白質，是體內最大的氨基酸儲存器官，可長期飢餓、體內的糖類及脂肪以無法再提供能量時，肌肉組織的移動蛋白質經糖異生作用轉為糖，生成能量。