甘氨酸的用途如下：

1、食品用途：

用作生化試劑，用於醫藥、飼料和食品新增劑，氮肥工業用作無毒脫碳劑；營養增補劑，主要用於調味等方面；對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。抗氧化作用（利用其金屬螯合作用）添加於奶油、乾酪、人造奶油可延長儲存期3～4倍。

2、醫藥用途：

用作醫學微生物和生物化學氨基酸代謝研究的用藥；用作金黴素緩衝劑\抗帕金森氏病藥物L-多巴\維生素B6\以及蘇氨酸等氨基酸的合成原料；與阿司匹林合用，可減少其對胃的刺激；作為生成非必需氨基酸的氮源，加入混合氨基酸注射液中。

3、農業用途：

主要作為家禽、畜禽特別是寵物等食用的飼料增加氨基酸的新增劑與引誘劑。用作水解蛋白新增劑，作為水解蛋白的增效劑；在農藥生產上用於合成擬除蟲菊酯殺蟲劑的中間體甘氨酸乙酯鹽酸鹽，也可合成殺菌劑異菌脲和除草劑固體草甘膦。

4、工業用途：

用於製藥工業、生化試驗及有機合成；用作頭孢菌素的原料，甲碸黴素中間體，合成咪唑乙酸中間體等。

5、試劑用途：

用於多肽合成，用作氨基酸保護單體；用於組織培養基的製備，銅、金和銀的檢驗；因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩衝性，常用作配製緩衝液。