素食的蛋白主要是植物性蛋白。也就是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸。 那麼，植物性蛋白中的，以豆類蛋白質最好，屬於優質蛋白，比如，大豆，或者大豆製品。 所以，大部分素食中的原料都以豆類和豆製品為主要原料。 吃堅果獲取足夠的硒 硒是機體免疫系統正常運轉的有力保障。日常膳食中，肉類、魚類和堅果是硒的最好來源，所以對於素食者來說，只有透過食用堅果類食品才能保證飲食中足量的硒攝入。建議素食者每天食用一小袋15克左右的多種類混合堅果，而且最好是無鹽的。超市的乾果櫃檯一般都能買到那種一大袋裡裝著多個小包裝的，用這類堅果當零食最合適不過了。 不吃肉也能補足蛋白質 保證每日充足的蛋白質攝入，對素食者來說非常重要。除肉類以外，還有很多途徑可以補足一天所需的蛋白質，如豆類（豌豆、扁豆等）、堅果、雞蛋、大豆及豆製品、小麥蛋白（穀類、麵包、米飯、玉米等）、各種乳製品等都是蛋白質很好的來源。而且，含有多種蛋白質的食物最好一起吃，這樣對補充人體必需的氨基酸很有幫助，如富含豆類的吐司麵包、含有穀物成分的牛奶、米飯和豆類沙拉、麵包和乳酪、豆沙麵包等。 素食同樣不缺鐵 儘管食用肉類是鐵元素最好的來源，但對於素食者來說，也可以從其他一些食品中獲取，如豆製品、綠色蔬菜、全麥麵包等。此外，還應該加強早餐中谷物的攝入。如果我們將含鐵的食物與富含維生素C的食品一起食用，將更有利於機體對鐵的吸收，因此，建議素食者在用餐時多吃一些水果和蔬菜，或適量飲用果蔬汁。素食者還應儘量避免以茶和咖啡等飲料佐餐飲用，因為它們會阻礙機體對鐵元素的吸收，建議最好在飯後1小時後再飲用茶和咖啡。 每日膳食7注意 每天至少食用五種以上的水果、蔬菜；每餐中澱粉類食品的比例要佔到1/3，例如麵條、米飯、穀物以及豆類；食用一些含有蛋白質的食物，如乳製品、雞蛋或豆類，儘量做到飲食的多樣化；儘量採用烤制、焙烤、水煮、蒸制或微波爐的方法烹調食品，減少在油中煎炸的過程；減少糖類的攝入量；減少烹調中食鹽的新增量；每天確保飲用1.2升水，如果從事體力勞動則飲水量還要更多。