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1 # 松哥123
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2 # 小小麓麓
想要打發蛋白，必須選擇一個無油無水的容器。在打發蛋白的過程當中，要加入幾滴檸檬汁兒，沒有檸檬汁兒也可以加入白醋。在打發的過程中新增兩到三次的白糖。或者糖粉。
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3 # 使用者4901841896917
放入乾淨的，無油無水的容器
分次加入糖（千萬不要一次性加入），可以再加一點檸檬酸或者白醋
將打蛋器按一個方向打，先會出粗泡，然後泡沫細化，到魚眼泡
再加入1/4或1/3的白糖，繼續打，蛋白會成霜，繼續加糖，繼續打
蛋白會固化，可以拉出小三角，但不能持久，這叫溼性發泡
根據蛋糕品類，決定是否需要繼續打發到乾性發泡
方法/步驟1
打蛋白的工具主要有電動和手動兩種，電動的比較省力，不過在打到後期不太好控制度，手動的雖說好控制度不過這個打的過程比較慢比較累，這個要根據個人的工具決定使用什麼來打蛋白
2在打蛋白的時候一定要注意一下幾點，盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是肯定打不起來的，另外，在過濾蛋黃的時候一定不能把蛋黃弄破到蛋白裡，弄破了也要想辦法弄出去，這是必須注意的
3在打蛋白的過程中要順著一個方向來打，這樣更容易打發，要是用手動來打，在中途儘量不要停止，手動的速度要控制均勻，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的時間長了蛋白的氣泡都沒了再打就打不起來了
4要是使用電動工具打蛋白在蛋白髮起的時候可以停下來試試蛋白的強度避免打過了，可以在中途多試驗幾次，這樣出的效果最好
5不論是哪種工具，蛋白在打到最後的時候都要注意實驗強度，蛋白打到什麼強度算是最好呢，就是你用手或者工具拉起來拉出來的尖頭成雪峰狀且能保持堅挺，感覺硬度最大為好，很多朋友在打蛋白的時候就是控制不好這個都，打過了氣泡就散了，沒到同樣支撐不起氣泡用手實驗軟趴趴的，這個度要經過多次總結來掌握
6打製出來的蛋白不要放置過長時間要在狀態最好的時候混合，放置時間稍微一長效果就大打折扣的，混合的時候也一定速度要快，要一個方向攪拌，支撐蛋白的氣泡是堅持不了多久的而且脆弱，記住一定要速度，包括整個打製過程
END