材料姜1200克，豬蹄1200克，雞蛋12只，甜醋3000克，鹽適量。第一天1、姜洗淨、刨皮後切成約5釐米的段，垂直切兩半，用刀拍裂。2、用1湯匙鹽把姜醃製半小時後，用清水把鹽沖掉，放入鍋中，大火蒸30分鐘，瀝乾水分備用。3、把甜醋和姜一同放在大瓦煲內，煮沸後轉慢火煮約2小時，熄火，姜留在醋中浸泡過夜。第二天1、先將豬蹄去毛，洗淨，斬件，放入大鍋開水裡飛水，之後用冷水沖洗乾淨。2、把豬蹄放入一鍋冷水中，加蓋，用大火煮沸後轉小火煮45分鐘，熄火後再焗45分鐘。3、撈出豬蹄，用冷水衝至完全冷卻後瀝乾水分，放入姜醋煲裡，加蓋煮沸，轉小火煮45分鐘，熄火，浸泡一個晚上。4、將室溫的雞蛋放在另一個煲裡，加冷水至完全覆蓋，開火把水煮沸，由水沸時開始計時，4分鐘後熄火，立刻取出雞蛋，用冷水衝至冷卻後剝去外殼，之後放入稍微冷卻的姜醋裡浸泡一個晚上。第三天1、把豬腳和雞蛋取出，另放盛器。將姜醋煮沸。2、吃的時候在另外一個煲用少許醋將要吃的豬蹄和姜煮沸，雞蛋則放進熱醋內泡暖便可。材料選購1、豬腳姜醋的主角之一是甜醋，其配方各有不同，皆以米醋為基礎，加上糖和其它香料如陳皮、丁香、甘草等，但最好購買添丁甜醋系列。2、豬腳姜醋離不開豬腳，也有人喜歡用豬手，但無論是豬手還是豬腳，真正能吃到的部分只有皮和筋，因為肉的部分在醋裡煮過後會變得柴口，故建議不要整隻豬手或豬腳放入姜醋中，而是買靠近豬蹄、沒有瘦肉的部分。3、市場上的姜分三種：老薑、子姜和大肉姜。老薑味道濃郁而辛辣，組織纖維粗而多，比較難嚼爛;子姜鮮嫩，姜味淡;大肉姜油姜味濃而較易咀嚼，口感較好，比較適合用於製作豬腳姜醋。製作要點1、煲豬腳姜醋傳統用的是大瓦煲，事實上也可以用不鏽鋼鍋，但一定不能用鋁質鍋。2、姜經過鹽醃製和蒸制後，已去掉了大部分辛辣味，在醋裡煮浸一天便可進食。3、豬腳用煮和泡的方法制作，為的是使豬皮軟身但又不至於太爛。4、煮糖心雞蛋要十分注意掌握時間，時間稍長雞蛋便會全熟，建議用計時器。較大的雞蛋煮4分鐘，小點的雞蛋煮的時間要相對縮短。糖心蛋去殼後必須等姜醋涼了以後才能放入，否則熱姜醋會把糖心蛋灼至全熟。