要弄懂這個問題，首先你要知道人體必須的幾種營養物質，與才和肉相關的主要有糖類，油脂和蛋白質。你需要知道這些營養物質的化學組成。蔬菜的主要成分營養是纖維素，纖維素屬於多糖，纖維素可以水解成二糖，再水解成單糖（單糖有葡萄糖和果糖，二糖有蔗糖和麥芽糖），葡萄糖是供能物質，（如果糖類攝入過多）又可以轉化為脂肪（所以吃糖可以使人變胖）。但是纖維素的水解需要酶，人體缺乏水解纖維素的酶，所以人不能像食草動物那樣吃草和樹葉長肉。纖維素在對人體的主要作用是幫助消化，促進腸道蠕動。蔬菜的另一個重要營養物質是維生素，人體對維生素需求量小，但卻非常重要。瘦肉的主要成分是蛋白質，蛋白質由若干個肽鏈組成，肽鏈又是由若干個氨基酸脫水縮合而成，所以蛋白質的基本單元是氨基酸（又分為必需氨基酸和非必需氨基酸）。蛋白質具有重要的生物功能，是人體肌肉的主要組成，蛋白質構成人體各種重要生物化學反應所需的酶。動植物油脂的化學成分主要是脂肪酸甘油酯（又分為不飽和脂肪酸甘油酯和飽和脂肪酸甘油酯），其中植物油屬不飽和脂肪酸甘油酯，常溫下為液態；動物油為飽和脂肪酸甘油酯，常溫下為固態。下面開始回答你的問題；1肉比菜更有飽腹感肉的主要成分是蛋白質。首先，蛋白質能量密度很高（比糖類更高，同樣質量的肉和米飯，肉所能提供的能量更多）；其次，蔬菜並不是人體的供能物質，其主要成分是纖維素，人體無消化纖維素的酶，它的作用是促進消化，所以吃蔬菜更容易餓，而肉比糖類難消化，這也是飽腹感的一個原因。2肉和蔬菜哪個更好吃？這個問題具有主觀性，同時與味覺有關。先看主觀性，比如小孩子聞到泡麵很香，就想去吃；而大人聞到泡麵的味道可能想吐。60年代，只有過年才能喝到雞湯，喝一次雞湯會覺得鮮美無比，天天喝雞湯反而讓人討厭；每日吃香喝辣的人偶爾吃一次蔬菜會覺得清爽無比。其次，肉的化學組成對味覺的刺激確實比菜要多，前面說過，肉可以在酶的作用下分解成氨基酸（有20種之多），這是對味覺具有刺激作用的化學物質。3肉的脂肪含量高嗎？肥肉的脂肪含量高，瘦肉主要含蛋白質。4人和動物能把菜中的能量轉化成肉嗎？食草動物可以，人不行；因為食草動物可以分泌出分解纖維素的酶，而人不行。
要弄懂這個問題，首先你要知道人體必須的幾種營養物質，與才和肉相關的主要有糖類，油脂和蛋白質。你需要知道這些營養物質的化學組成。蔬菜的主要成分營養是纖維素，纖維素屬於多糖，纖維素可以水解成二糖，再水解成單糖（單糖有葡萄糖和果糖，二糖有蔗糖和麥芽糖），葡萄糖是供能物質，（如果糖類攝入過多）又可以轉化為脂肪（所以吃糖可以使人變胖）。但是纖維素的水解需要酶，人體缺乏水解纖維素的酶，所以人不能像食草動物那樣吃草和樹葉長肉。纖維素在對人體的主要作用是幫助消化，促進腸道蠕動。蔬菜的另一個重要營養物質是維生素，人體對維生素需求量小，但卻非常重要。瘦肉的主要成分是蛋白質，蛋白質由若干個肽鏈組成，肽鏈又是由若干個氨基酸脫水縮合而成，所以蛋白質的基本單元是氨基酸（又分為必需氨基酸和非必需氨基酸）。蛋白質具有重要的生物功能，是人體肌肉的主要組成，蛋白質構成人體各種重要生物化學反應所需的酶。動植物油脂的化學成分主要是脂肪酸甘油酯（又分為不飽和脂肪酸甘油酯和飽和脂肪酸甘油酯），其中植物油屬不飽和脂肪酸甘油酯，常溫下為液態；動物油為飽和脂肪酸甘油酯，常溫下為固態。下面開始回答你的問題；1肉比菜更有飽腹感肉的主要成分是蛋白質。首先，蛋白質能量密度很高（比糖類更高，同樣質量的肉和米飯，肉所能提供的能量更多）；其次，蔬菜並不是人體的供能物質，其主要成分是纖維素，人體無消化纖維素的酶，它的作用是促進消化，所以吃蔬菜更容易餓，而肉比糖類難消化，這也是飽腹感的一個原因。2肉和蔬菜哪個更好吃？這個問題具有主觀性，同時與味覺有關。先看主觀性，比如小孩子聞到泡麵很香，就想去吃；而大人聞到泡麵的味道可能想吐。60年代，只有過年才能喝到雞湯，喝一次雞湯會覺得鮮美無比，天天喝雞湯反而讓人討厭；每日吃香喝辣的人偶爾吃一次蔬菜會覺得清爽無比。其次，肉的化學組成對味覺的刺激確實比菜要多，前面說過，肉可以在酶的作用下分解成氨基酸（有20種之多），這是對味覺具有刺激作用的化學物質。3肉的脂肪含量高嗎？肥肉的脂肪含量高，瘦肉主要含蛋白質。4人和動物能把菜中的能量轉化成肉嗎？食草動物可以，人不行；因為食草動物可以分泌出分解纖維素的酶，而人不行。